Gyoza knedlíčky s kuřecím masem, jemné a kořeněné, čerstvě připravené Gyoza knedlíčky s kuřecím masem Sujebi se sušenou rybou, korejská nudlová polévka se sušenou rybou a pórkem Sujebi se sušenou rybou Bao bun s ořechovým krémem a grilovaným lilkem servírovaný Bao bun s ořechovým krémem a grilovaným lilkem Ravioli s kandovanými mandlemi servírované Ravioli s kandovanými mandlemi Kari rýže servírovaná s čerstvým koriandrem Kari rýže Melomakarona, řecké medové sušenky posypané ořechy Melomakarona s vlašskými ořechy Lomo saltado s vepřovým masem čerstvě podávané Lomo saltado s vepřovým masem Čerstvý a lákavý švestkový kefír zdobený kousky švestek ve sklenici Švestkový kefír Servírovaná smažená rýže s vejcem Smažená rýže s vejcem Kořeněná citronová rýže servírovaná Kořeněná citronová rýže Nasi lemak s tofu, bohaté malajské jídlo se sójovým ananasem a vejcem Nasi lemak s tofu Gajar ka halwa podávaná čerstvá, s kardamomem a mandlemi Gajar ka halwa s kardamomem Moqueca servírovaná s mangem, rybami a kokosovým mlékem Moqueca s mangem Bao bun s jahodami a bílou čokoládou servírovaný Bao bun s jahodami a bílou čokoládou Skořicovo-karamelové mléko čerstvě podávané Skořicovo-karamelové mléko Salát Kısır s granátovým sirupem, podávaný s čerstvou zeleninou Kısır s granátovým sirupem Bolo do Caco podávané s petrželkou Bolo do Caco s petrželkou Balaleet s vejci, čerstvá ryba s vaječnou omáčkou a koriandrem Balaleet s vejci Sýrová kapustová krémová polévka servírovaná s krutony Sýrová kapustová krémová polévka Zapékaná maková guba v míse s vanilkovým krémem Veganská maková guba (makovec z rohlíků) Gyoza knedlíčky s kuřecím masem, jemné a kořeněné, čerstvě připravené Gyoza knedlíčky s kuřecím masem Sujebi se sušenou rybou, korejská nudlová polévka se sušenou rybou a pórkem Sujebi se sušenou rybou Bao bun s ořechovým krémem a grilovaným lilkem servírovaný Bao bun s ořechovým krémem a grilovaným lilkem Ravioli s kandovanými mandlemi servírované Ravioli s kandovanými mandlemi Kari rýže servírovaná s čerstvým koriandrem Kari rýže Melomakarona, řecké medové sušenky posypané ořechy Melomakarona s vlašskými ořechy Lomo saltado s vepřovým masem čerstvě podávané Lomo saltado s vepřovým masem Čerstvý a lákavý švestkový kefír zdobený kousky švestek ve sklenici Švestkový kefír Servírovaná smažená rýže s vejcem Smažená rýže s vejcem Kořeněná citronová rýže servírovaná Kořeněná citronová rýže Nasi lemak s tofu, bohaté malajské jídlo se sójovým ananasem a vejcem Nasi lemak s tofu Gajar ka halwa podávaná čerstvá, s kardamomem a mandlemi Gajar ka halwa s kardamomem Moqueca servírovaná s mangem, rybami a kokosovým mlékem Moqueca s mangem Bao bun s jahodami a bílou čokoládou servírovaný Bao bun s jahodami a bílou čokoládou Skořicovo-karamelové mléko čerstvě podávané Skořicovo-karamelové mléko Salát Kısır s granátovým sirupem, podávaný s čerstvou zeleninou Kısır s granátovým sirupem Bolo do Caco podávané s petrželkou Bolo do Caco s petrželkou Balaleet s vejci, čerstvá ryba s vaječnou omáčkou a koriandrem Balaleet s vejci Sýrová kapustová krémová polévka servírovaná s krutony Sýrová kapustová krémová polévka Zapékaná maková guba v míse s vanilkovým krémem Veganská maková guba (makovec z rohlíků)
Lomo saltado s vepřovým masem čerstvě podávané
Šťavnatá směs vepřového a zeleniny podávaná s rýží

Lomo saltado s vepřovým masem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Lomo Saltado je národní hrdost Peru, ukázkový příklad kuchyně 'Chifa' (čínsko-peruánská fúze). Ačkoli se původně připravuje z hovězího, verze s vepřovým masem (Chancho Saltado) je také velmi oblíbená pro svou šťavnatost. Duší pokrmu je 'Wok Hei' – dech plamene: prudké restování masa na vysoké teplotě, které doplňuje sójová omáčka a místní koření. Kombinace hranolků a rýže na talíři není chyba, ale povinný prvek!
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Peruánská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Wok nebo velmi velká pánev
  • Ostrý nůž na krájení nudliček
  • Špachtle

Informace o alergenech

⚠️ Sója
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Vepřové maso nakrájejte na proužky tlusté jako prst. Důkladně osolte a opepřete.

Tip: Povrch by měl být před smažením suchý, aby se maso opékalo, ne dusilo.
2 ✓

Cibuli a papriku nakrájejte na silnější plátky, rajčata na měsíčky, česnek nasekejte najemno.

Tip: Pro toto jídlo jsou typické rustikální, větší kusy, aby zůstaly křupavé.
3 ✓

Rozpalte wok nebo pánev s olejem, dokud se z ní nebude kouřit. Vhoďte maso (pokud je třeba, ve dvou dávkách) a za stálého prohazování restujte 2-3 minuty, dokud nezíská pěknou hnědou kůrku.

Tip: Náhlá vysoká teplota (Maillardova reakce) vytváří chuťové látky a udržuje maso šťavnaté.
4 ✓

Vyjměte maso a do stejné horké pánve vhoďte cibuli a papriku. Restujte 1-2 minuty, aby chytily trochu barvy, ale zůstaly křupavé.

Tip: Podstatou techniky 'stir-fry' je rychlost a neustálý pohyb.
5 ✓

Vraťte maso zpět, přidejte česnek a rajčata. Po okraji pánve přilijte sójovou omáčku a ocet.

Tip: Pokud ocet a sójovou omáčku nalijete na okraj horké pánve, jejich chuť se díky náhlému odpařování zkaramelizuje.
6 ✓

Vše společně prohazujte 30 sekund, dokud se rajčata jen prohřejí, ale nerozpadnou se. Vmíchejte čerstvý koriandr.

Tip: Rajčata musí zůstat v celku, nesmí se z nich uvařit omáčka!
7 ✓

Ihned podávejte s vařenou rýží (a tradičně smíchané se smaženými hranolky nebo vedle nich).

Tip: Brambory nasáknou lahodnou šťávu a rýže neutralizuje intenzivní chutě.

Časté dotazy k receptu

Proč má maso vařenou chuť?
Dali jste do pánve příliš mnoho masa najednou, což ochladilo olej, takže maso pustilo šťávu a dusilo se. Smažte ho po částech!
Co ho dělá šťavnatým?
Omáčku tvoří emulze sójové omáčky, octa a masové šťávy. Na konci směs nepřesmažte, aby zůstala šťavnatá.

Suroviny

  • 500 g Vepřová kotleta nebo kýta
  • 2 ks Červená cibule
  • 1 ks Červená paprika
  • 2 ks Pevná rajčata
  • 2 stroužek Česnek
  • 3 lžíce Sójová omáčka
  • 1 lžíce Červený vinný ocet (nebo červené víno)
  • 1 hrst Čerstvý koriandr
  • 3 lžíce Rostlinný olej na smažení
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý černý pepř
  • 400 g Vařená rýže (příloha)
  • 300 g Smažené hranolky (volitelné, ale doporučené)