Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Houbové rizoto podávané s čerstvými bylinkami a parmazánem
Krémové houbové rizoto obohacené o chutné lesní houby a křupavé hobliny parmazánu.

Houbové rizoto

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Rizoto není druh rýže, ale technika. Podstatou je neustálé 'masírování' škrobu z rýžových zrn do varné tekutiny. Díky tomu je krémové i bez smetany. 'Mantecatura' je závěrečný, posvátný okamžik procesu, kdy se máslo a sýr emulgují s rýží v již odstaveném hrnci za intenzivního míchání.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Široký hrnec
  • Vařečka
  • Naběračka
  • Nůž

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Na oleji orestujte nakrájené houby dozlatova, poté je vyjměte z hrnce a dejte stranou.

Tip: Kdybyste houby vařili s rýží, byly by gumové. Restování zvýrazní jejich chuť.
2 ✓

Ve stejném hrnci zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte rýži a restujte 1-2 minuty, dokud okraje zrn nezprůhlední.

Tip: Orestování rýže (tostatura) uzavře povrch zrn, takže se nerozvaří na kaši.
3 ✓

Zalijte vínem a nechte zcela odpařit. Poté po naběračkách přilévejte horký vývar a vždy počkejte, až ho rýže vstřebá.

Tip: Neustálé míchání a pomalé přilévání tekutiny uvolňuje škrob ze zrn.
4 ✓

Když je rýže měkká, ale stále pevná na skus (cca 18 minut), stáhněte z ohně. Vmíchejte orestované houby, studené máslo a parmazán.

Tip: Studené máslo a sýr vytvoří se zbývající horkou tekutinou krémovou emulzi.
5 ✓

Nechte 2 minuty pod pokličkou odpočinout, poté posypte petrželkou a podávejte.

Tip: Rizoto by mělo mít konzistenci 'all'onda' (vlnící se), ne jako tuhý beton.

Časté dotazy k receptu

Proč střed rýže křupe?
Bylo málo tekutiny nebo času. Rýže 'al dente' má být pevná na skus, ale ne křupat!
Mohu použít jasmínovou rýži?
Ne. Na rizoto je potřeba kulatozrnná rýže s vysokým obsahem škrobu (Arborio, Carnaroli), z dlouhozrnné rýže krémové nebude.

Suroviny

  • 300 g rýže na rizoto (Arborio nebo Carnaroli)
  • 400 g čerstvé houby (žampiony, lesní houby)
  • 1 ks cibule
  • 2 stroužek česnek
  • 100 ml suché bílé víno
  • 1 l horký zeleninový vývar
  • 50 g studené máslo (na kostičky)
  • 80 g strouhaný parmazán
  • 2 lžíce olivový olej
  • 1 lžička sůl
  • 0.5 lžička mletý pepř
  • 1 svazek čerstvá petrželka