Doubles s pálivou paprikovou omáčkou servírované, s čerstvým koriandrem Doubles s pálivou paprikovou omáčkou Pesarattu čerstvě upečená do křupava, podávaná s kořeněnou náplní Pesarattu Momo plněné sójovou omáčkou vařené v páře, namáčené v omáčce Momo se sójovou omáčkou Rýže se slávkami servírovaná na talíři Rýže se slávkami Nakládané hořčičné listy ve sklenici Nakládané hořčičné listy Patra s pikantním čatní, podávaná čerstvá a barevná Patra s pikantním čatní Tradiční jambalaya s vepřovým masem a klobásou Masová jambalaya Zlatavé taštičky plněné kdoulovou směsí na talíři Chilské empanadas de membrillo Kopeček vanilkové zmrzliny s kousky sušenkového těsta a čokoládou Ben & Jerry’s Cookie Dough Naservírovaná tvarohová panna cotta s ovocem Tvarohová panna cotta Menestra s artyčoky, bohaté zeleninové jídlo Menestra s artyčoky Rozkrojená taštička cornish pasty s kousky ryby a hráškem Cornish pasty s rybí náplní Kuřecí palačinky s medem a hořčicí čerstvě upečené Kuřecí palačinky s medem a hořčicí Pizza con Cipolla s karamelizovanou cibulí a sýrem Pizza con Cipolla Nakládané sardinky ve sklenici s citronem a kořením Nakládané sardinky Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem zdobený čerstvou mátou Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem Hroznové makronky Hroznové makronky Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré servírované Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré Čokoládová kobliha Sierra Nevada Doughnut čerstvě servírovaná Čokoládová kobliha Sierra Nevada Rozinková a vanilková focaccia Rozinková a vanilková focaccia Doubles s pálivou paprikovou omáčkou servírované, s čerstvým koriandrem Doubles s pálivou paprikovou omáčkou Pesarattu čerstvě upečená do křupava, podávaná s kořeněnou náplní Pesarattu Momo plněné sójovou omáčkou vařené v páře, namáčené v omáčce Momo se sójovou omáčkou Rýže se slávkami servírovaná na talíři Rýže se slávkami Nakládané hořčičné listy ve sklenici Nakládané hořčičné listy Patra s pikantním čatní, podávaná čerstvá a barevná Patra s pikantním čatní Tradiční jambalaya s vepřovým masem a klobásou Masová jambalaya Zlatavé taštičky plněné kdoulovou směsí na talíři Chilské empanadas de membrillo Kopeček vanilkové zmrzliny s kousky sušenkového těsta a čokoládou Ben & Jerry’s Cookie Dough Naservírovaná tvarohová panna cotta s ovocem Tvarohová panna cotta Menestra s artyčoky, bohaté zeleninové jídlo Menestra s artyčoky Rozkrojená taštička cornish pasty s kousky ryby a hráškem Cornish pasty s rybí náplní Kuřecí palačinky s medem a hořčicí čerstvě upečené Kuřecí palačinky s medem a hořčicí Pizza con Cipolla s karamelizovanou cibulí a sýrem Pizza con Cipolla Nakládané sardinky ve sklenici s citronem a kořením Nakládané sardinky Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem zdobený čerstvou mátou Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem Hroznové makronky Hroznové makronky Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré servírované Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré Čokoládová kobliha Sierra Nevada Doughnut čerstvě servírovaná Čokoládová kobliha Sierra Nevada Rozinková a vanilková focaccia Rozinková a vanilková focaccia
Rýže se slávkami servírovaná na talíři
Čerstvý a chutný recept na rýži se slávkami na bílém víně

Rýže se slávkami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Rýže se slávkami přináší do vaší kuchyně chuť západů slunce na mořském pobřeží. Tento pokrm je setkáním čerstvých mořských plodů a techniky rizota, ačkoli zde rýže zůstává sypčí. Přirozená, slaná "mořská chuť" (umami) slávek tvoří základ, který kyselost bílého vína a jemnost másla dotváří do kulatého celku. Klíčem je správná příprava slávek a šetrné dušení v páře.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 495 kcal
🌍 Kuchyně Středomořská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Kartáček - na čištění lastur slávek.
  • Široká pánev s pokličkou - slávky potřebují prostor k otevření.
  • Prkénko a ostrý nůž - na krájení.

Informace o alergenech

⚠️ Měkkýši (slávky)
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Rýži propláchněte a uvařte doměkka ve 400 ml tekutiny (voda nebo vývar) a troše soli, poté dejte stranou.

Tip: Vyplatí se rýži uvařit trochu "al dente" (na skus), protože ve šťávě ze slávek ještě změkne.
2 ✓

Čerstvé slávky pod studenou vodou vydrhněte kartáčkem, odtrhněte jim "vousy". Ty, které jsou otevřené a po poklepání se nezavřou, vyhoďte.

Tip: Tento krok je kritický z hlediska ochrany zdraví. Zkažená slávka může způsobit vážnou otravu.
3 ✓

Cibuli a česnek nakrájejte velmi najemno.

Tip: Čím menší je cibule, tím lépe splyne s omáčkou.
4 ✓

Ve velké pánvi rozpalte olej a polovinu másla. Cibuli nechte zesklovatět, pak přidejte česnek na 30 sekund.

Tip: Česnek kvůli vysokému obsahu cukru rychle hořkne, proto ho přidejte až nakonec.
5 ✓

Vhoďte do pánve očištěné slávky, podlijte vínem a ihned přiklopte. Duste na silném plameni 5-6 minut.

Tip: Pára z vína a prudké teplo slávky otevřou. Pánví občas zatřeste, aby se teplo dostalo všude.
6 ✓

Sundejte pokličku. Slávky, které se neotevřely, vyjměte a vyhoďte! K otevřeným slávkám vmíchejte vařenou rýži a zbylé studené máslo.

Tip: Máslo a slaný vývar ze slávek vytvoří krémovou emulzi, která obalí zrnka rýže.
7 ✓

Posypte nasekanou petrželkou, opepřete a zakápněte citronovou šťávou. Ihned podávejte.

Tip: Kyselost citronu vyvažuje tučnost mořských plodů a zvýrazňuje čerstvou chuť.

Časté dotazy k receptu

Jak mám vybírat slávky?
Před vařením: ty, které jsou otevřené a po poklepání se nezavřou, jsou zkažené -> VYHODIT. Po uvaření: ty, které zůstaly zavřené, jsou zkažené -> VYHODIT. Jedlé jsou pouze slávky, které se během vaření otevřely!
Mohu použít mražené slávky?
Ano, ale ty není třeba přebírat (obvykle jsou již tepelně upravené). Stačí je rozmrazit a vmíchat na konci, nepřevařte je.

Suroviny

  • 200 g Jasmínová rýže
  • 400 ml Rybí vývar nebo voda
  • 500 g Čerstvé slávky (ve skořápce)
  • 50 ml Suché bílé víno
  • 30 g Studené máslo
  • 15 ml Olivový olej
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 svazek Čerstvá petrželka
  • 1 lžička Sůl (opatrně, slávky jsou slané!)
  • 1 špetka Čerstvě mletý pepř
  • 1 ks Citron