Doubles s pálivou paprikovou omáčkou servírované, s čerstvým koriandrem Doubles s pálivou paprikovou omáčkou Pesarattu čerstvě upečená do křupava, podávaná s kořeněnou náplní Pesarattu Momo plněné sójovou omáčkou vařené v páře, namáčené v omáčce Momo se sójovou omáčkou Rýže se slávkami servírovaná na talíři Rýže se slávkami Nakládané hořčičné listy ve sklenici Nakládané hořčičné listy Patra s pikantním čatní, podávaná čerstvá a barevná Patra s pikantním čatní Tradiční jambalaya s vepřovým masem a klobásou Masová jambalaya Zlatavé taštičky plněné kdoulovou směsí na talíři Chilské empanadas de membrillo Kopeček vanilkové zmrzliny s kousky sušenkového těsta a čokoládou Ben & Jerry’s Cookie Dough Naservírovaná tvarohová panna cotta s ovocem Tvarohová panna cotta Menestra s artyčoky, bohaté zeleninové jídlo Menestra s artyčoky Rozkrojená taštička cornish pasty s kousky ryby a hráškem Cornish pasty s rybí náplní Kuřecí palačinky s medem a hořčicí čerstvě upečené Kuřecí palačinky s medem a hořčicí Pizza con Cipolla s karamelizovanou cibulí a sýrem Pizza con Cipolla Nakládané sardinky ve sklenici s citronem a kořením Nakládané sardinky Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem zdobený čerstvou mátou Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem Hroznové makronky Hroznové makronky Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré servírované Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré Čokoládová kobliha Sierra Nevada Doughnut čerstvě servírovaná Čokoládová kobliha Sierra Nevada Rozinková a vanilková focaccia Rozinková a vanilková focaccia Doubles s pálivou paprikovou omáčkou servírované, s čerstvým koriandrem Doubles s pálivou paprikovou omáčkou Pesarattu čerstvě upečená do křupava, podávaná s kořeněnou náplní Pesarattu Momo plněné sójovou omáčkou vařené v páře, namáčené v omáčce Momo se sójovou omáčkou Rýže se slávkami servírovaná na talíři Rýže se slávkami Nakládané hořčičné listy ve sklenici Nakládané hořčičné listy Patra s pikantním čatní, podávaná čerstvá a barevná Patra s pikantním čatní Tradiční jambalaya s vepřovým masem a klobásou Masová jambalaya Zlatavé taštičky plněné kdoulovou směsí na talíři Chilské empanadas de membrillo Kopeček vanilkové zmrzliny s kousky sušenkového těsta a čokoládou Ben & Jerry’s Cookie Dough Naservírovaná tvarohová panna cotta s ovocem Tvarohová panna cotta Menestra s artyčoky, bohaté zeleninové jídlo Menestra s artyčoky Rozkrojená taštička cornish pasty s kousky ryby a hráškem Cornish pasty s rybí náplní Kuřecí palačinky s medem a hořčicí čerstvě upečené Kuřecí palačinky s medem a hořčicí Pizza con Cipolla s karamelizovanou cibulí a sýrem Pizza con Cipolla Nakládané sardinky ve sklenici s citronem a kořením Nakládané sardinky Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem zdobený čerstvou mátou Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem Hroznové makronky Hroznové makronky Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré servírované Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré Čokoládová kobliha Sierra Nevada Doughnut čerstvě servírovaná Čokoládová kobliha Sierra Nevada Rozinková a vanilková focaccia Rozinková a vanilková focaccia
Momo plněné sójovou omáčkou vařené v páře, namáčené v omáčce
Šťavnaté knedlíčky s výraznou chutí sóji a sezamového oleje

Momo se sójovou omáčkou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
Z Tibetu si tento v páře se vařící taštičku podmanil svět, v chladu Himálaje to bylo hřejivé jídlo pastýřů a mnichů. Tajemství spočívá ve šťavnatosti náplně: chutné šťávy uvolněné z masa a zeleniny během vaření v páře zůstávají uvnitř těsta, takže při kousnutí v ústech exploduje skutečná chuťová bomba. V této verzi dominuje charakteru hluboká chuť sójové omáčky.
🕒 Příprava 45 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod 5 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Asijská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Parní hrnec (bambusový nebo kovový)
  • Pečicí papír (na vyložení parního hrnce)
  • Váleček (tenký)
  • Velká míchací mísa
  • Kulaté vykrajovátko (cca 8-10 cm)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Sója
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Mouku prosejte do mísy, přidejte špetku soli a vejce (pokud používáte), poté postupně přidávejte vodu. Hněťte, dokud se těsto nepřestane lepit na ruce a stěny mísy a jeho povrch nebude zcela hladký.

Tip: Hnětení je hotové, když je povrch těsta hedvábný a při stlačení prstem se vrátí zpět. [Vytvoření lepkové struktury].
2 ✓

Těsto zabalte do potravinářské fólie nebo přikryjte vlhkou utěrkou a nechte odpočívat při pokojové teplotě alespoň 30 minut.

Tip: Během odpočinku se struktura těsta uklidní, voda se rovnoměrně rozloží mezi škrobová zrna, takže při válení nebude pružit zpět. [Hydratace a relaxace].
3 ✓

Připravte náplň: cibuli a česnek nakrájejte velmi nadrobno (téměř na kaši), zázvor nastrouhejte. Smíchejte je v míse se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a mletou paprikou.

Tip: Čím drobněji zeleninu nakrájíte, tím lépe se chutě propojí a nepropíchnou tenké těsto.
4 ✓

Odpočaté těsto rozdělte na malé kuličky velikosti vlašského ořechu. Vyválejte je na tenké kulaté placky tak, aby střed zůstal trochu silnější a okraj byl tenčí.

Tip: Silnější střed udrží náplň, tenký okraj zajistí, že v místě uzavření nebude příliš mnoho těsta v jedné hrudce.
5 ✓

Doprostřed těsta dejte lžíci náplně. Okraje stiskněte k sobě a po celé délce nařaste do tvaru půlměsíce nebo vytvarujte měšec, dbejte na to, aby bylo uzavření vzduchotěsné.

Tip: Pokud je okraj těsta příliš moučný a nelepí, lehce navlhčete okraj prstem.
6 ✓

Parní hrnec vyložte pečicím papírem (nebo potřete olejem), vložte momo tak, aby se nedotýkaly. Vařte v páře nad vroucí vodou 15-20 minut, dokud těsto nebude průsvitné a lesklé.

Tip: Nezvedejte během toho pokličku, protože pára unikne a těsto může spadnout.
7 ✓

Podávejte ihned horké, s malou miskou sójové omáčky nebo chilli dipem navrch.

Tip: Pro ten pravý zážitek do něj před kousnutím foukněte, protože vnitřek skrývá vařící páru!

Časté dotazy k receptu

Proč se těsto při válení trhá?
Pravděpodobně jste ho nenechali dostatečně odpočinout, nebo jste přidali příliš málo vody. Během odpočinku se lepková vlákna uvolní, takže bude pružnější.
Lze zmrazit?
Ano, před vařením v páře dejte na tác do mrazáku, a jakmile ztuhnou, dejte je do sáčku. Lze vařit v páře i zmrazené, jen přidejte +5 minut.
Co dělat, když nemám parní hrnec?
Použijte cedník na těstoviny nad hrncem s vroucí vodou a přikryjte pokličkou.

Suroviny

  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 2 cm Čerstvý zázvor
  • 50 ml Sójová omáčka (světlá)
  • 1 lžíce Sezamový olej
  • 1 lžička Mletá paprika
  • 250 g Pšeničná mouka (Hladká)
  • 120 ml Vlažná voda
  • 1 špetka Sůl (do těsta)
  • 1 ks Vejce (lze vynechat, autenticky pouze voda a mouka)