Doubles s pálivou paprikovou omáčkou servírované, s čerstvým koriandrem Doubles s pálivou paprikovou omáčkou Pesarattu čerstvě upečená do křupava, podávaná s kořeněnou náplní Pesarattu Momo plněné sójovou omáčkou vařené v páře, namáčené v omáčce Momo se sójovou omáčkou Rýže se slávkami servírovaná na talíři Rýže se slávkami Nakládané hořčičné listy ve sklenici Nakládané hořčičné listy Patra s pikantním čatní, podávaná čerstvá a barevná Patra s pikantním čatní Tradiční jambalaya s vepřovým masem a klobásou Masová jambalaya Zlatavé taštičky plněné kdoulovou směsí na talíři Chilské empanadas de membrillo Kopeček vanilkové zmrzliny s kousky sušenkového těsta a čokoládou Ben & Jerry’s Cookie Dough Naservírovaná tvarohová panna cotta s ovocem Tvarohová panna cotta Menestra s artyčoky, bohaté zeleninové jídlo Menestra s artyčoky Rozkrojená taštička cornish pasty s kousky ryby a hráškem Cornish pasty s rybí náplní Kuřecí palačinky s medem a hořčicí čerstvě upečené Kuřecí palačinky s medem a hořčicí Pizza con Cipolla s karamelizovanou cibulí a sýrem Pizza con Cipolla Nakládané sardinky ve sklenici s citronem a kořením Nakládané sardinky Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem zdobený čerstvou mátou Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem Hroznové makronky Hroznové makronky Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré servírované Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré Čokoládová kobliha Sierra Nevada Doughnut čerstvě servírovaná Čokoládová kobliha Sierra Nevada Rozinková a vanilková focaccia Rozinková a vanilková focaccia Doubles s pálivou paprikovou omáčkou servírované, s čerstvým koriandrem Doubles s pálivou paprikovou omáčkou Pesarattu čerstvě upečená do křupava, podávaná s kořeněnou náplní Pesarattu Momo plněné sójovou omáčkou vařené v páře, namáčené v omáčce Momo se sójovou omáčkou Rýže se slávkami servírovaná na talíři Rýže se slávkami Nakládané hořčičné listy ve sklenici Nakládané hořčičné listy Patra s pikantním čatní, podávaná čerstvá a barevná Patra s pikantním čatní Tradiční jambalaya s vepřovým masem a klobásou Masová jambalaya Zlatavé taštičky plněné kdoulovou směsí na talíři Chilské empanadas de membrillo Kopeček vanilkové zmrzliny s kousky sušenkového těsta a čokoládou Ben & Jerry’s Cookie Dough Naservírovaná tvarohová panna cotta s ovocem Tvarohová panna cotta Menestra s artyčoky, bohaté zeleninové jídlo Menestra s artyčoky Rozkrojená taštička cornish pasty s kousky ryby a hráškem Cornish pasty s rybí náplní Kuřecí palačinky s medem a hořčicí čerstvě upečené Kuřecí palačinky s medem a hořčicí Pizza con Cipolla s karamelizovanou cibulí a sýrem Pizza con Cipolla Nakládané sardinky ve sklenici s citronem a kořením Nakládané sardinky Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem zdobený čerstvou mátou Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem Hroznové makronky Hroznové makronky Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré servírované Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré Čokoládová kobliha Sierra Nevada Doughnut čerstvě servírovaná Čokoládová kobliha Sierra Nevada Rozinková a vanilková focaccia Rozinková a vanilková focaccia
Pesarattu čerstvě upečená do křupava, podávaná s kořeněnou náplní
Čerstvá pesarattu v lákavém podávání

Pesarattu

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Přílohy
Pesarattu je pýchou státu Andhra Pradesh (Indie). Na rozdíl od tradiční dosy se nefermentuje a hlavní surovinou jsou celé zelené fazole mungo (Green Gram), které jí dodávají charakteristickou nazelenalou barvu a zemitou chuť. Jelikož v ní zůstává i slupka, je mimořádně bohatá na vlákninu. Často se konzumuje plněná 'Upmou' (krupicová kaše) pod názvem 'MLA Pesarattu'.
🕒 Příprava 6 hod
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 6 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mixér
  • Nepřilnavá pánev nebo tava
  • Naběračka

Informace o alergenech

⚠️ Žádné (bezlepkové)

Postup

1 ✓

Namáčení: Fazole mungo a rýži propláchněte a poté namočte do velkého množství vody alespoň na 4-6 hodin.

Tip: Fazole mungo potřebují čas, aby nasákly. Pokud jste zapomněli, stačí 1-2 hodiny v horké vodě, ale konzistence bude trochu jiná.
2 ✓

Mletí: Fazole sceďte. Dejte je do mixéru se zázvorem, česnekem, chilli a kmínem. Přidejte tolik vody, abyste získali husté, ale tekuté těsto.

Tip: Koření rozmixujeme do těsta, takže každé sousto bude ochucené. Textura by měla být mírně zrnitá, ne úplně pyré.
3 ✓

Přidejte sůl, a pokud máte čas, nechte 30 minut odpočinout.

Tip: Sůl rozpouští bílkoviny a pomáhá vytvářet strukturu těsta.
4 ✓

Pečení: Pánev rozpalte a poté snižte plamen. Doprostřed nalijte naběračku těsta a spirálovitě rozetřete na tenko.

Tip: Stejně jako u Paper Dosa je i zde důležitá hra s teplotou: při roztírání nesmí být příliš horká, poté teplotu zvyšte pro opečení.
5 ✓

Povrch posypte nadrobno nakrájenou cibulí a okraje pokapejte olejem. Pečte, dokud spodek nezhnědne a vršek už není syrový.

Tip: Cibule se do těsta zapeče, zkaramelizuje a dodá křupavému těstu sladkou chuť.
6 ✓

Přeložte napůl a podávejte horké se zázvorovým čatní.

Tip: Pesarattu je těžší než obyčejná dosa, proto je sytější.

Časté dotazy k receptu

Proč byla příliš silná?
Pravděpodobně bylo těsto příliš husté nebo jste ho nerozetřeli dostatečně rychle. Přidejte trochu vody.
Musí se těsto nechat odpočinout?
Těsto na pesarattu se NEMUSÍ fermentovat, lze ho smažit okamžitě, ale 30 minut odpočinku prospěje propojení chutí.

Suroviny

  • 200 g Celé zelené fazole mungo (Moong Dal)
  • 50 g Rýže (volitelně, pro křupavost)
  • 400 ml Voda (plus na namáčení)
  • 1 lžička Sůl
  • 3 lžíce Olej (na smažení)
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 cm Zázvor
  • 2 ks Zelené chilli
  • 1 lžička Římský kmín (celý)
  • 1 ks Cibule (jemně nakrájená, na posypání)