Doubles s pálivou paprikovou omáčkou servírované, s čerstvým koriandrem Doubles s pálivou paprikovou omáčkou Pesarattu čerstvě upečená do křupava, podávaná s kořeněnou náplní Pesarattu Momo plněné sójovou omáčkou vařené v páře, namáčené v omáčce Momo se sójovou omáčkou Rýže se slávkami servírovaná na talíři Rýže se slávkami Nakládané hořčičné listy ve sklenici Nakládané hořčičné listy Patra s pikantním čatní, podávaná čerstvá a barevná Patra s pikantním čatní Tradiční jambalaya s vepřovým masem a klobásou Masová jambalaya Zlatavé taštičky plněné kdoulovou směsí na talíři Chilské empanadas de membrillo Kopeček vanilkové zmrzliny s kousky sušenkového těsta a čokoládou Ben & Jerry’s Cookie Dough Naservírovaná tvarohová panna cotta s ovocem Tvarohová panna cotta Menestra s artyčoky, bohaté zeleninové jídlo Menestra s artyčoky Rozkrojená taštička cornish pasty s kousky ryby a hráškem Cornish pasty s rybí náplní Kuřecí palačinky s medem a hořčicí čerstvě upečené Kuřecí palačinky s medem a hořčicí Pizza con Cipolla s karamelizovanou cibulí a sýrem Pizza con Cipolla Nakládané sardinky ve sklenici s citronem a kořením Nakládané sardinky Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem zdobený čerstvou mátou Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem Hroznové makronky Hroznové makronky Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré servírované Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré Čokoládová kobliha Sierra Nevada Doughnut čerstvě servírovaná Čokoládová kobliha Sierra Nevada Rozinková a vanilková focaccia Rozinková a vanilková focaccia Doubles s pálivou paprikovou omáčkou servírované, s čerstvým koriandrem Doubles s pálivou paprikovou omáčkou Pesarattu čerstvě upečená do křupava, podávaná s kořeněnou náplní Pesarattu Momo plněné sójovou omáčkou vařené v páře, namáčené v omáčce Momo se sójovou omáčkou Rýže se slávkami servírovaná na talíři Rýže se slávkami Nakládané hořčičné listy ve sklenici Nakládané hořčičné listy Patra s pikantním čatní, podávaná čerstvá a barevná Patra s pikantním čatní Tradiční jambalaya s vepřovým masem a klobásou Masová jambalaya Zlatavé taštičky plněné kdoulovou směsí na talíři Chilské empanadas de membrillo Kopeček vanilkové zmrzliny s kousky sušenkového těsta a čokoládou Ben & Jerry’s Cookie Dough Naservírovaná tvarohová panna cotta s ovocem Tvarohová panna cotta Menestra s artyčoky, bohaté zeleninové jídlo Menestra s artyčoky Rozkrojená taštička cornish pasty s kousky ryby a hráškem Cornish pasty s rybí náplní Kuřecí palačinky s medem a hořčicí čerstvě upečené Kuřecí palačinky s medem a hořčicí Pizza con Cipolla s karamelizovanou cibulí a sýrem Pizza con Cipolla Nakládané sardinky ve sklenici s citronem a kořením Nakládané sardinky Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem zdobený čerstvou mátou Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem Hroznové makronky Hroznové makronky Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré servírované Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré Čokoládová kobliha Sierra Nevada Doughnut čerstvě servírovaná Čokoládová kobliha Sierra Nevada Rozinková a vanilková focaccia Rozinková a vanilková focaccia
Nakládané hořčičné listy ve sklenici
Křupavé nakládané hořčičné listy ve sklenici s chilli a česnekem

Nakládané hořčičné listy

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Přílohy
Nakládání hořčičných listů je jedním z geniálních vynálezů asijské kuchyně, jak zkrotit hořké chutě. Pálivý charakter syrového listu, připomínající křen, se během blanšírování a nakládání mění v hlubokou, na umami bohatou, pikantní chuť. Toto jídlo je skvělým příkladem toho, jak lze z jednoduché divoké zeleniny vykouzlit chuťově komplexní doprovod k tučným masitým pokrmům.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 5 min
⌛ Celkový čas 2 dny 25 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 25 kcal
🌍 Kuchyně Asijská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec na blanšírování
  • Miska s ledem na chlazení
  • Sterilizovaná zavařovací sklenice
  • Kuchyňské kleště

Informace o alergenech

⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Hořčičné listy omyjte, silnější dřevnaté stonky vykrojte a listy nakrájejte na 4-5 cm kousky.

Tip: Poškozené nebo žluté listy odstraňte, protože se rychleji kazí.
2 ✓

Přiveďte vodu k varu a listy do ní ponořte přesně na 30 sekund. Sceďte a ihned vhoďte do ledové vody.

Tip: Chlorofyl (zelené barvivo) se vlivem tepla rozkládá, ale prudké zchlazení zafixuje barvu a buněčné stěny.
3 ✓

Připravte nálev: svařte 250 ml vody, ocet, sůl a cukr, dokud se vše nerozpustí.

Tip: Horké octové výpary mohou být silné, nenaklánějte se přímo nad ně!
4 ✓

Vymačkané hořčičné listy dejte do sklenice. Prokládejte tence nakrájeným zázvorem, drceným česnekem, chilli a pepřem.

Tip: Listy stlačte, aby mezi nimi nezůstaly vzduchové bubliny, které mohou být líhní pro kažení.
5 ✓

Zalijte horkým nálevem tak, aby byly ponořené. Nechte vychladnout a poté uzavřete.

Tip: Pokud nálev vše zcela nezakryje, doplňte horkou vodou, ale poměry se mohou mírně naředit.
6 ✓

Dejte do lednice na 48 hodin. Během této doby listy 'dozrají' a převezmou chuť koření.

Tip: V kyselém prostředí vlákna změknou, ale nerozpadnou se (hydrolýza).

Časté dotazy k receptu

Proč se musí blanšírovat?
Aby se zachovala zelená barva a křupavost, a také aby se odstranila příliš silná nahořklá chuť.
Jak dlouho se musí nechat zrát?
Potřebuje alespoň 2 dny (48 hodin), aby se chutě propojily, ale po týdnu bude nejlepší.
Zkazilo se to?
Pokud je nálev zakalený, zapáchá nebo se na povrchu objeví bílý povlak, vyhoďte to.

Suroviny

  • 500 g Čerstvé hořčičné listy
  • 1000 ml Voda (na blanšírování a nálev)
  • 30 g Sůl
  • 20 g Cukr
  • 250 ml Bílý ocet
  • 2 stroužky Česnek
  • 5 g Chilli vločky
  • 10 g Čerstvý zázvor
  • 5 g Celý černý pepř
  • 200 g Kostky ledu