Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Irish Stew, tradiční irský jehněčí pokrm se zeleninou
Klasický irský jehněčí pokrm s čerstvou zeleninou

Irish Stew s jehněčím

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Polévky
Irský 'guláš' (stew) je jídlem trpělivosti. Jehněčí maso, zejména namáhané svaly (krk, plec), je plné tvrdé pojivové tkáně. Tajemství spočívá v čas: pomalým, mírným varem se tato tvrdá vlákna přemění na želatinu, což nejenže učiní maso máslově měkkým, ale také promění vývar v hustou, bohatou omáčku bez jakéhokoli zahušťování moukou.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Irská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem: pro rovnoměrné rozložení tepla.

Postup

1 ✓

Maso osolte, opepřete a v hrnci na troše tuku opečte ze všech stran, dokud nezíská hnědou kůrku. Maso vyjměte.

Tip: Tato tvorba přípečků (Maillardova reakce) dodává polévce hlubokou masovou chuť. Neduste, pečte!
2 ✓

Na zbylém tuku nechte zesklovatět cibuli a česnek. Odškrábněte hnědé přípečky ze dna hrnce.

Tip: Přípečky (fond) jsou plné chuti, vlhkost cibule je pomůže uvolnit.
3 ✓

Vraťte maso, navrstvěte na něj nakrájenou zeleninu (brambory, mrkev). Vhoďte koření a zalijte vodou tak, aby bylo vše ponořené.

Tip: Škrob z brambor se během vaření uvolní, což šťávu přirozeně zahustí.
4 ✓

Přiklopte a vařte na co nejmenším plameni 1,5–2 hodiny, dokud nebude maso křehké.

Tip: Nevařte zprudka, jinak se masová vlákna stáhnou a vysuší. Nechte jen probublávat!
5 ✓

Před podáváním posypte petrželkou.

Tip: Čerstvé bylinky přidané na konci si zachovají vitaminy a svěží chuť.

Časté dotazy k receptu

Proč je maso po hodině tuhé?
Protože se ještě nevařilo dost dlouho. Rozklad kolagenu vyžaduje čas. Vařte dál, dokud do něj snadno nezajede vidlička.

Suroviny

  • 1 kg Jehněčí maso (plec nebo krk, nakrájené na kostky)
  • 800 g Brambory (moučný typ)
  • 3 ks Mrkev
  • 2 ks Petržel (kořen)
  • 2 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 2 snítka Čerstvý tymián
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 1.5 l Voda nebo vývar
  • 10 g Čerstvá petrželka