Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Čerstvá italská zeleninová polévka podávaná, zdobená zeleninou a kořením.
Italská zeleninová polévka, která se připravuje s bohatou chutí a čerstvou zeleninou.

Italská zeleninová polévka

Autor: Flavelo
Recepty Polévky

Minestrone, tedy bohatá italská zeleninová polévka, je jedním z nejušlechtilejších dědictví 'cucina povera' (kuchyně chudých). Nemá vytesaný recept, podstatou je sezónnost: vždy do ní přijde to, co je na trhu právě nejčerstvější. Tajemství spočívá v pomalém budování základních chutí, kde se přirozená sladkost zeleniny potkává s kyselostí rajčat a krémovostí fazolí.

🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec (na polévku)
  • Ostrý nůž a prkénko (na krájení)
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Celer
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Připravte 'soffritto': mrkev, celer a cibuli nakrájejte na stejně velké drobné kostičky.

Tip: To je svatá trojice italské kuchyně. Stejná velikost zajistí, že změknou najednou.
2 ✓

V hrnci rozehřejte olej a duste kostičky zeleniny na středním plameni 8-10 minut, dokud nezměknou, ale nezhnědnou.

Tip: Pomalé dušení vytáhne ze zeleniny přirozenou sladkost, aniž by se spálila (vyvarování se karamelizaci).
3 ✓

Přidejte prolisovaný česnek, na kostičky nakrájenou cuketu a rajčata. Opékejte další 2 minuty, dokud nezačne vonět.

Tip: Česnek přidáváme později, protože se dříve spálí a zhořkne.
4 ✓

Zalijte vývarem a rajčatovým pyré. Osolte, opepřete a vsypte oregano.

Tip: Pokud máte kůrku z parmezánu, teď ji tam vhoďte. Vývar dodá bohatší chuť než voda.
5 ✓

Vařte na mírném ohni cca 20-25 minut, dokud všechna zelenina nezměkne, ale stále bude na skus.

Tip: Nerozvařte zeleninu úplně, ať si zachová tvar ('al dente').
6 ✓

Vmíchejte okapané fazole a pár minut prohřívejte.

Tip: Fazole dodají polévce krémovou konzistenci.
7 ✓

Při podávání posypte natrhanou čerstvou bazalkou a strouhaným parmazánem.

Tip: Čerstvé bylinky nikdy nevařte, protože vlivem tepla ztrácejí aroma.

Časté dotazy k receptu

Můžu do ní dát těstoviny?
Ano, Italové do ní často dávají drobné těstoviny (ditalini) v posledních 10 minutách vaření.
Jaké fazole použít?
Nejautentičtější volbou jsou cannellini (bílé fazole) nebo borlotti.
Proč je potřeba kůrka parmezánu?
Pokud máte zbytek parmezánové kůrky, vhoďte ji při vaření do polévky! Dodá vývaru neuvěřitelně bohatou chuť 'umami' (nezapomeňte ji před podáváním vyjmout).

Suroviny

  • 2 ks Mrkev
  • 2 stonek Řapíkatý celer
  • 1 ks Menší cuketa
  • 2 ks Zralá rajčata
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 3 lžíce Extra panenský olivový olej
  • 200 g Vařené bílé fazole (může být i z konzervy)
  • 400 ml Rajčatové pyré (passata)
  • 1.2 l Zeleninový vývar
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Sušené oregano
  • 1 hrst Čerstvá bazalka
  • 50 g Strouhaný parmazán