Lakse kuah, polévka na bázi tamarindu a kokosu s rybím masem, nudlemi a čerstvou zeleninou. Lakse kuah Kasha se zeleninou, servírovaná v jednoduché nádobě, lahodná kaše je dobře vidět Kasha se zeleninou Arašídové cannoli na dezertním talířku Arašídové cannoli Vanilkový karamelový dort zdobený karamelem Vanilkový karamelový dort Gyros talíř s pečeným kuřetem, čerstvou zeleninou a omáčkou tzatziki Gyros talíř Unagi v sendviči s grilovaným úhořem a omáčkou Unagi v sendviči Solero Exotic tropická ovocná zmrzlina s polevou z manga a maracuji Solero exotic Servírovaný rajčatový croissant Rajčatový croissant Pizza Frutti di Mare s kalamáry servírovaná Pizza Frutti di Mare s kalamáry Medová bábovka s ovesnými vločkami servírovaná Medová bábovka s ovesnými vločkami Mandi s rybou, rybí jídlo s jáhly, servírované s koriandrem Mandi s rybou Bagna cauda s květákem, v sardelové omáčce, servírováno Bagna cauda s květákem Omusubi s avokádem, japonské jídlo z rýže a avokáda, zdobené čerstvým koriandrem Omusubi s avokádem Burek s medem a arašídy, servírování Burek s medem a arašídy Kari česnekovo-zázvorová omáčka servírovaná Kari česnekovo-zázvorová omáčka Menestra veganská verze s čerstvou zeleninou a koriandrem Menestra veganská verze Lilek bao bun naservírovaný Lilek bao bun Grilované gnocchi při podávání Grilované gnocchi Bicho-bicho servírované Bicho-bicho Autentická mexická gordita se sýrem a fazolemi Gordita Lakse kuah, polévka na bázi tamarindu a kokosu s rybím masem, nudlemi a čerstvou zeleninou. Lakse kuah Kasha se zeleninou, servírovaná v jednoduché nádobě, lahodná kaše je dobře vidět Kasha se zeleninou Arašídové cannoli na dezertním talířku Arašídové cannoli Vanilkový karamelový dort zdobený karamelem Vanilkový karamelový dort Gyros talíř s pečeným kuřetem, čerstvou zeleninou a omáčkou tzatziki Gyros talíř Unagi v sendviči s grilovaným úhořem a omáčkou Unagi v sendviči Solero Exotic tropická ovocná zmrzlina s polevou z manga a maracuji Solero exotic Servírovaný rajčatový croissant Rajčatový croissant Pizza Frutti di Mare s kalamáry servírovaná Pizza Frutti di Mare s kalamáry Medová bábovka s ovesnými vločkami servírovaná Medová bábovka s ovesnými vločkami Mandi s rybou, rybí jídlo s jáhly, servírované s koriandrem Mandi s rybou Bagna cauda s květákem, v sardelové omáčce, servírováno Bagna cauda s květákem Omusubi s avokádem, japonské jídlo z rýže a avokáda, zdobené čerstvým koriandrem Omusubi s avokádem Burek s medem a arašídy, servírování Burek s medem a arašídy Kari česnekovo-zázvorová omáčka servírovaná Kari česnekovo-zázvorová omáčka Menestra veganská verze s čerstvou zeleninou a koriandrem Menestra veganská verze Lilek bao bun naservírovaný Lilek bao bun Grilované gnocchi při podávání Grilované gnocchi Bicho-bicho servírované Bicho-bicho Autentická mexická gordita se sýrem a fazolemi Gordita
Lakse kuah, polévka na bázi tamarindu a kokosu s rybím masem, nudlemi a čerstvou zeleninou.
Kyselá a krémová rybí polévka s bohatou chutí umami

Lakse kuah

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Polévky
Laksa je starodávným mistrem 'zerowaste' kuchyně. Duši omáčky (Kuah) tvoří rybí vývar a pasta rozdrcená z čerstvého koření (Rempah). Není to rychlá polévka: kořenící pasta se musí restovat tak dlouho, dokud se z ní nezačne 'oddělovat' olej – to je vizuální signál, že syrové chutě zmizely a aromata zkaramelizovala. Výsledkem je hustý, texturovaný, zároveň kyselý (tamarind) a krémový (kokos) zázrak.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchyně Malajsko-indonéská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mixér: Na kořenící pastu.
  • Hrnec: Na polévku.

Informace o alergenech

⚠️ Ryby
⚠️ Korýši

Postup

1 ✓

Rybu uvařte ve vodě, která ji zakrývá (cca 10 minut). Rybu vyjměte, vývar dejte stranou (to je základ). Rybí maso vidličkou rozmělněte na malé kousky.

Tip: Pečlivě odstraňte kosti! Rozmělněné rybí maso zahustí omáčku.
2 ✓

Připravte 'Rempah': do mixéru dejte cibuli, chilli, zázvor, citronovou trávu a krevetovou pastu. Rozmixujte s trochou vody na hladkou kaši.

Tip: Tato kořenící bomba je duší jídla.
3 ✓

V hrnci rozehřejte olej a pastu restujte na středním plameni za stálého míchání asi 10-15 minut.

Tip: Je to hotové, když barva ztmavne, vůně zesládne a olej se oddělí v malých loužičkách na povrchu (oddělování oleje).
4 ✓

Zalijte odloženým rybím vývarem a kokosovým mlékem. Přidejte tamarind a rozmačkané rybí maso. Povařte.

Tip: Kyselost tamarindu 'prořízne' tučnost kokosového mléka.
5 ✓

Mezitím spařte rýžové nudle podle návodu na obalu. Rozdělte do misek a zalijte horkou, hustou, rybí polévkou.

Tip: Můžete podávat s čerstvou mátou, okurkou nebo extra chilli.

Časté dotazy k receptu

Co je to Belacan?
Fermentovaná pasta z krevet. Zapáchá jako zkažená ryba, ale po opražení se promění v neuvěřitelnou bombu umami (zvýrazňovač chuti). Nevynechávejte ho!
Jakou rybu mám koupit?
Dobrá je jakákoliv ryba s mastnějším, tučnějším masem (makrela, sardinky), protože se během vaření nevysuší.

Suroviny

  • 400 g Rýžové nudle (silnější druh)
  • 400 g Filet z makrely (nebo celá ryba)
  • 400 ml Kokosové mléko
  • 2 lžíce Tamarindová pasta (rozpuštěná ve vodě)
  • 2 ks Citronová tráva (pouze bílá část)
  • 3 cm Zázvor (nebo galangal)
  • 3 ks Chilli paprička
  • 1 lžíce Belacan (krevetová pasta)
  • 3 hlava Šalotka (nebo cibule)
  • 3 lžíce Olej