Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Kaštanové pyré zdobené šlehačkou a čokoládovými hoblinkami
Sladký dezert z jedlých kaštanů s pravou šlehačkou

Kaštanové pyré

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Kaštanové pyré je maďarským příbuzným dezertu Mont Blanc, skutečná podzimně-zimní klasika. Jeho jedinečnost spočívá v kontrastu mezi přirozenou, oříškovou chutí kaštanů a krémovostí smetany. Ačkoliv se zdá jednoduché, tajemství dobrého pyré je v kvalitě kaštanů a správné konzistenci šlehačky – nesmí být máslová, ale ani tekutá.
🕒 Příprava 20 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Lis na brambory: Nezbytný pro vytvoření typických 'červíků'.
  • Ruční robot: Na vyšlehání šlehačky.
  • Struhadlo: Na čokoládovou ozdobu.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Kaštanovou hmotu nech při pokojové teplotě povolit, poté ji dej do mísy a rozmačkej vidličkou.

Tip: Se studenou hmotou se těžko pracuje a může zůstat hrudkovitá. Tuky a vláknina pokojové teploty se lépe mísí.
2 ✓

Vmíchej do hmoty rum, polovinu vanilkového cukru a v případě potřeby tolik mléka nebo tekuté smetany, abys získal tvárnou, ale ne lepkavou konzistenci.

Tip: Množství tekutiny závisí na vlhkosti kaštanů. Cílem je konzistence podobná plastelíně, která snadno projde lisem.
3 ✓

Studenou smetanu vyšlehej se zbytkem cukru do středně tuhé pěny.

Tip: Smetana musí být ledově studená, jinak se tuk v ní srazí a místo pěny z ní bude máslo. (Zlomení emulze).
4 ✓

Připravenou kaštanovou hmotu dej do lisu na brambory a protlač ji přímo na talíře nebo do pohárů tak, aby vytvořila vzdušnou hromádku.

Tip: Vytlačené pyré nemačkej lžící, protože by ztratilo svou lehkou texturu.
5 ✓

Bohatě ozdob šlehačkou a navrch nastrouhej hořkou čokoládu.

Tip: Nahořklost hořké čokolády vyvažuje sladkost kaštanů a smetany.

Časté dotazy k receptu

Proč je hmota příliš tvrdá?
Pravděpodobně kaštany vyschly, nebo jsi přidal málo tekutiny (smetany/sirupu).
Mohu použít hotovou kaštanovou hmotu?
Ano, recept je na ni stavěný, ale pozor na obsah cukru. Pokud je slazená, budeš potřebovat méně cukru navíc.

Suroviny

  • 250 g Kaštanová hmota (přírodní nebo mírně slazená)
  • 200 ml Studená smetana ke šlehání (min. 30%)
  • 1 bal. Vanilkový cukr
  • 30 g Moučkový cukr
  • 1 lžíce Rum nebo rumové aroma
  • 50 g Hořká čokoláda (min. 60%)
  • 50 ml Mléko (na zředění, dle potřeby)