Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Tradiční koložvárské zelí, vrstvené s mletým masem a rýží, podávané se zakysanou smetanou.
Zapečené kysané zelí s masem a rýží, zdobené smetanou.

Koložvárské zelí

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Král zapékaných jídel, kde je podstatou prolnutí vrstev. Vlákna kysaného zelí během dlouhého pečení změknou, tuk z masa prostoupí rýží a zakysaná smetana vytvoří na povrchu zlatohnědou, zkaramelizovanou kůrku. Toto není dietní pokrm, ale ukázkový příklad zimních útěšných jídel.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev
  • Hrnec na rýži
  • Zapékací mísa (jánské sklo nebo pekáč)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Rýži uvař v osolené vodě do poloměkka, poté sceď.

Tip: Rýže zcela změkne až v troubě, kde nasaje šťávu z masa a zelí. Pokud ji uvaříš úplně doměkka předem, rozvaří se.
2 ✓

Slaninu nakrájej na kostičky, vypeč tuk. Na zbylém tuku (doplň, pokud je třeba) podus nakrájenou cibuli, poté orestuj mleté maso, dokud nezbělá.

Tip: Restování masa dodává hlubokou chuť (Maillardova reakce).
3 ✓

Stáhni maso z ohně, vmíchej mletou papriku, prolisovaný česnek, sůl a pepř. V případě potřeby podlij trochou vody.

Tip: Papriku nikdy nepal, protože zhořkne.
4 ✓

Zelí ochutnej: pokud je příliš slané/kyselé, propláchni ho. Na troše sádla ho předdus 10 minut.

Tip: Předdušení zjemní vlákna zelí, takže nezůstane křupavé ani po upečení.
5 ✓

Vrstvení: na dno mísy dej zelí, na něj rýži, na ni masové ragú, tečky smetany. Opakuj, dokud suroviny nedojdou. Na vrch přijde zelí a bohatě zakysaná smetana.

Tip: Horní vrstva smetany chrání jídlo před vysušením a vytváří křupavou kůrku.
6 ✓

Peč při 180 °C cca 40–50 minut, dokud se vrch neopeče a jídlo nebublá.

Tip: Před podáváním nech 15 minut odstát, aby se vrstvy spojily a lépe se krájelo.

Časté dotazy k receptu

Je to příliš suché. Co jsem pokazil?
Bylo málo tuku nebo smetany, případně jsi to pekl příliš dlouho bez pokličky. Rýže také nasaje hodně vlhkosti.
Příliš kyselé.
Před pečením zelí propláchni vodou, pokud má velmi intenzivní chuť.

Suroviny

  • 800 g Kysané zelí
  • 600 g Mleté vepřové maso (plec nebo kýta, ať není příliš suché)
  • 150 g Rýže
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 3 lžíce Sádlo nebo olej
  • 1 lžička Mletá paprika
  • 300 ml Zakysaná smetana
  • 100 g Oravská slanina (volitelné, ale doporučené)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Pepř