Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Kotlíkový guláš s kouřovou vůní, bohatě servírovaný s čerstvým chlebem
Pravý maďarský guláš s hovězím masem a zeleninou, vařený venku v kotlíku.

Kotlíkový guláš

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Guláš je více než jídlo: je to chuť maďarské pusty. Tvar kotlíku není náhodný: díky širokému dnu a zužujícímu se tvaru v něm teplo proudí kruhovitě, takže se jídlo nevaří jen zespodu, ale 'otáčí se' ve šťávě. Tajemstvím je 'perkeltový základ': svatá trojice cibule, sádla a papriky, na které pak stavíme polévku. Do pravého guláše nepatří jíška, šťávu zahustí cibule a kolagen z masa.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 15 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 700 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Kotlík (nebo hrnec se silným dnem)
  • Vařečka

Postup

1 ✓

Slaninu nakrájejte na kostičky a v kotlíku vypečte její tuk. Škvarky můžete vyjmout nebo je tam nechat.

Tip: Uzený tuk dodá základní chuť.
2 ✓

Na tuku poduste najemno nakrájenou cibuli dozlatova. To může trvat i 15-20 minut. Nakonec přidejte prolisovaný česnek a kmín.

Tip: Cibule se musí ve šťávě rozvařit, k tomu je potřeba důkladné dušení.
3 ✓

Stáhněte kotlík z ohně! Vmíchejte mletou papriku, promíchejte a ihned zalijte trochou vody a přidejte na kostky nakrájené maso.

Tip: Cukr v paprice se v horkém tuku během chvilky spálí a zhořkne, pokud ho nezchladíte vodou nebo masem. [Zabránění zhořknutí]
4 ✓

Vraťte na oheň a maso opékejte do zbělání, poté duste ve vlastní šťávě (vaření perkeltu) cca 1 hodinu, dokud napůl nezměkne. Pokud se šťáva vyvaří, doplňte trochou vody.

Tip: Tato fáze změkčuje vlákna masa.
5 ✓

Zalijte 2 litry vody, přidejte nakrájenou zeleninu (kromě brambor), rajče a papriku. Vařte dál.

Tip: Mrkev dodá polévce sladkost.
6 ✓

Když je maso již téměř úplně měkké, přidejte i na kostky nakrájené brambory a vše dovařte.

Tip: Brambory se uvaří dříve než maso, proto je dáváme později, aby se nerozpadly.

Časté dotazy k receptu

Co mám dělat, když paprika zhořkla?
Bohužel se paprika při restování spálila. To se těžko napravuje, příště stáhněte z ohně, než do něj nasypete papriku!
Jaké maso mám zvolit?
Nejlepší je kližka, protože je šlachovitá, tučná a je v ní spousta kolagenu, díky kterému bude šťáva hustá.

Suroviny

  • 800 g Hovězí kližka (nebo krk)
  • 500 g Brambory
  • 2 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 2 ks Mrkev
  • 1 ks Kořenová petržel
  • 100 g Uzená slanina
  • 2 lžička Mletá paprika (sladká)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 0.5 lžička Mletý kmín
  • 2 l Voda
  • 1 ks Bílá paprika
  • 1 ks Rajče