Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Krůtí roláda s brusinkami podávaná se zeleninou
Elegantní krůtí roláda plněná sušenými brusinkami

Krůtí roláda s brusinkami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tento pokrm je klenotem svátečního stolu, ale je dostatečně jednoduchý na to, aby oživil i nedělní oběd. Krůtí prsa mají tendenci vysychat, ale zde je náplň ze smetanového sýra a špenátu hydratuje zevnitř, zatímco technika rolování uzamyká chutě. Kyselá sladkost brusinek pak geniálně vyvažuje přírodní povahu masa.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Palička na maso
  • Fólie (potravinářská)
  • Kuchyňský provázek
  • Velká pánev s poklicí (nebo nádoba vhodná do trouby)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Krůtí prsa uprostřed vodorovně nařízněte (řez na motýla) a rozevřete jako knihu. Položte na ně potravinářskou fólii a naklepejte na tloušťku cca 1 cm do tvaru obdélníku.

Tip: Fólie chrání vlákna masa před potrháním a šťáva z masa nebude stříkat všude kolem. Rovnoměrná tloušťka je klíčová pro rovnoměrné propečení.
2 ✓

Špenát spařte nebo nechte zavadnout na pánvi během pár sekund, poté z něj vymačkejte vodu. Smíchejte se smetanovým sýrem, prolisovaným česnekem, solí a pepřem.

Tip: Pokud necháte špenát mokrý, náplň bude tekutá a během pečení může smetanový sýr 'vyplavit'.
3 ✓

Maso potřete směsí smetanového sýra, na okrajích vynechte 2 cm. Posypte brusinkami. Pevně srolujte směrem od delší strany.

Tip: Pevné srolování zajistí, že se roláda při krájení nerozpadne.
4 ✓

Roládu svažte provázkem každé 2–3 cm. Zvenku osolte a opepřete.

Tip: Svázání drží maso ve tvaru, jinak by se vlivem tepla vlákna stáhla a roláda by se otevřela.
5 ✓

Na pánvi rozehřejte olej a máslo. Roládu opečte ze všech stran dozlatova.

Tip: Tato kůrka (Maillardova reakce) dodává chuť, ne pozdější dušení. Nevynechávejte to!
6 ✓

Podlijte vývarem, přidejte tymián, přikryjte a na mírném ohni duste asi 30 minut. (Nebo vložte do trouby na 180 °C na 30 minut).

Tip: V parním prostředí zůstane maso měkké. Pokud máte teploměr, střed by měl mít 74 °C.
7 ✓

Vyjměte a před odstraněním provázku a krájením nechte 10 minut odpočívat na prkénku.

Tip: Během odpočinku se masové šťávy, které při pečení putovaly do středu masa, opět rozprostřou mezi vlákna, takže cenná šťáva při krájení nevyteče.

Časté dotazy k receptu

Co mám dělat, když nemám provázek?
K zajištění můžete použít jehly na maso nebo párátka, ale při otáčení buďte opatrní.
Maso se vysušilo, co jsem udělal/a špatně?
Pravděpodobně jste ho pekli příliš dlouho nebo jste maso naklepali příliš tence.

Suroviny

  • 600 g Filet z krůtích prsou (v celku)
  • 100 g Sušené brusinky
  • 150 g Smetanový sýr (přírodní)
  • 100 g Čerstvý špenát
  • 2 stroužky Česnek
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Černý pepř
  • 200 ml Kuřecí vývar
  • 1 snítka Čerstvý tymián
  • 30 g Máslo
  • 1 balení Kuchyňský provázek