Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Kuřecí prsa ve slanině na talíři
Šťavnaté kuřecí závitky ve slanině, servírované čerstvě vytažené z trouby.

Kuřecí prsa ve slanině

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Kuřecí prsa se často vysuší, ale tento recept využívá klasickou techniku 'barding': maso se obalí tukem (v tomto případě slaninou). Tuk vytékající ze slaniny během pečení maso neustále polévá, zatímco náplň ze smetanového sýra ho zevnitř napařuje. Výsledkem je šťavnatý hlavní chod s uzenou chutí, kde křupavý povrch a křehký vnitřek tvoří dokonalý kontrast.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská, Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Palička na maso (pro uvolnění vláken)
  • Párátka (pro zajištění)
  • Široká pánev (na opékání)
  • Pekáč nebo plech
  • Kuchyňský štětec

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 180 °C. Kuřecí prsa omyjte, osušte a podélně je nařízněte (motýlí řez), ale neprořízněte je úplně, aby se dala otevřít jako kniha.

Tip: Osušení je důležité z hlediska hygieny a pozdějšího opékání.
2 ✓

Maso rozevřete, zakryjte potravinářskou fólií a opatrně naklepejte na tloušťku cca 1 cm.

Tip: Klepaní fyzicky narušuje svalová vlákna, díky čemuž je maso křehčí a získá rovnoměrnou tloušťku pro pečení.
3 ✓

Středy rozprostřeného masa potřete studeným smetanovým sýrem a posypte trochou pepře. Sůl nepoužívejte, protože slanina i sýr jsou slané!

Tip: Studený smetanový sýr během pečení méně vytéká, protože se pomaleji prohřívá.
4 ✓

Maso pevně srolujte a poté ho zabalte do 2-2 plátků slaniny. Konce zajistěte párátkem.

Tip: Tuk ze slaniny tvoří izolační vrstvu, takže se vlastní vlhkost kuřete nemůže odpařit (efekt dušení).
5 ✓

V pánvi na středně silném ohni rozpalte olej. Vložte do ní závitky a opékejte je dokola 2-3 minuty, dokud nebude slanina všude červená a křupavá.

Tip: Tento krok je důležitý kvůli Maillardově reakci: vlivem tepla karamelizují bílkoviny a cukry, což dodává bohatou chuť.
6 ✓

Vložte závitky do pekáče a dejte do horké trouby na 20 minut, aby se maso propeklo i uprostřed.

Tip: Kuře je hotové, když jeho vnitřní teplota dosáhne 74 °C. Pokud nemáte teploměr: píchněte do něj, pokud vytékající šťáva je čirá (ne růžová), je hotovo.

Časté dotazy k receptu

Proč slanina během pečení odpadává?
Slanina se při pečení smršťuje. Zabalte ji volně a vždy začínejte péct 'švem' (kde končí slanina) dolů.
Mohu vynechat opékání na pánvi?
Nedoporučuje se to. Na pánvi vznikají připečeniny, které dodávají chuť, v troubě by se slanina spíše jen dusila a zůstala měkká.
Čím mohu nahradit smetanový sýr?
Můžete použít mozzarellu, fetu nebo třeba pesto ze sušených rajčat.

Suroviny

  • 4 plátky Kuřecí prsní řízky (celé)
  • 100 g Bylinkový smetanový sýr (studený)
  • 8 plátků Tence nakrájená slanina
  • 1 lžíce Slunečnicový olej nebo sádlo
  • 1 špetka Čerstvě mletý černý pepř