Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Veganská lilková musaka s bulgurem
Výživná a chutná musaka s lilkem a bulgurem

Lilková musaka s bulgurem

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
Lehčí, bezmasá reinterpretace klasické řecké musaky. Mleté maso je zde nahrazeno bulgurem bohatým na vlákninu s oříškovou chutí, který skvěle přebírá chuť skořicové rajčatové omáčky. Vrstvení zajišťuje, že se v každém soustu potká krémový bešamel, kořeněné ragú a měkký lilek.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Řecká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech nebo zapékací mísa
  • Pánev na ragú a lilek
  • Hrnec na bulgur

Informace o alergenech

⚠️ Lepek (bulgur, mouka)
⚠️ Sója (pokud použijete sójové mléko)

Postup

1 ✓

Lilek podélně nakrájejte na půlcentimetrové plátky. Osolte je z obou stran a nechte 20 minut stát, dokud se na nich neobjeví perličky vody.

Tip: Tento krok zhutní strukturu lilku, takže při smažení nasákne méně oleje. (Kolaps buněčných stěn).
2 ✓

Plátky osušte, potřete tence olejem a na rozpálené pánvi nebo v troubě opékejte dozlatova 2-3 minuty z každé strany.

Tip: Zhnědnutí dodává jídlu hlubší, pečenou chuť, která je pro dobrou musaku nezbytná.
3 ✓

Bulgur uvařte ve dvojnásobném množství slané vody do měkka cca 10-15 minut, poté sceďte, pokud na něm zůstala voda.

Tip: Bulgur je předvařená drcená pšenice, takže je hotový rychleji než rýže.
4 ✓

Připravte ragú: na oleji poduste nasekanou cibuli a česnek. Přidejte rajčatové pyré, oregáno, bazalku a skořici. Povařte 5 minut.

Tip: Použití skořice ve slaných jídlech je typickým řeckým/tureckým rysem, dodává teplo k kyselosti rajčat.
5 ✓

Vmíchejte vařený bulgur do rajčatové omáčky. Toto bude 'masová' vrstva.

Tip: Bulgur tak nasaje kořeněnou šťávu.
6 ✓

Připravte bešamel: rozpalte tuk, rozmíchejte v něm mouku (neopékejte do hněda!), poté za stálého míchání zalijte rostlinným mlékem. Vařte do zhoustnutí, osolte, opepřete.

Tip: Pravidlo studeného mléka do horké jíšky (nebo naopak) pomáhá předejít hrudkování.
7 ✓

V zapékací míse vrstvěte: dospodu lilek, na něj bulgurové ragú, poté opět lilek. Vrch polijte bešamelem.

Tip: Horní vrstva bešamelu chrání jídlo před vysušením během pečení.
8 ✓

Pečte v troubě na 180°C 25-30 minut, dokud povrch nebude mít zlatohnědé skvrny.

Tip: Před podáváním nechte 10 minut vychladnout, jinak se při krájení rozteče.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí lilek předpékat?
Pokud byste ho dali do nákypu syrový, pustil by spoustu vody a jídlo by bylo polévkové, ne pěkně krájitelné.
Jaké mléko použít na veganský bešamel?
Sójové nebo ovesné mléko je nejlepší volbou, protože mají neutrální chuť a dobře houstnou.

Suroviny

  • 600 g Lilek
  • 200 g Bulgur (suchý)
  • 400 ml Rajčatové pyré (pasírované)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 lžička Sušené oregáno
  • 1 lžička Sušená bazalka
  • 0.5 lžička Mletá skořice
  • 4 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 300 ml Rostlinné mléko (na bešamel)
  • 2 lžíce Hladká mouka (na bešamel)
  • 2 lžíce Olej nebo margarín (na bešamel)