Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Marcipánový závin se zlatohnědým kůrkou a bohatou náplní
Sváteční specialita s bohatou mandlovou náplní a křupavou kůrkou.

Marcipánový závin

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Duší bejgli je poměr těsta a náplně, a také charakteristický mramorovaný povrch. Tento recept využívá mandlovou sladkost marcipánu, která se během pečení jemně rozplyne v těstě. Technologie dvojího potírání vytváří na povrchu popraskanou, lesklou 'mapu', bez které by bejgli nebylo tím pravým.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porce 12 porce
🔥 Kalorie 310 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mísa na hnětení
  • Váleček
  • Mašlovačka
  • Vidlička (na propíchání)
  • Plech

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Mandle

Postup

1 ✓

Nechte vzejít kvásek ve vlažném mléce s trochou cukru. Mouku rozdrobte se studeným máslem, poté přidejte moučkový cukr, sůl, žloutek, zakysanou smetanu a mléko s kváskem.

Tip: Tuk obalí částečky mouky, takže těsto bude křehké, nikoli chlebovité.
2 ✓

Rychle vypracujte těsto, dokud nebude hladké. Zabalte do fólie a dejte na 30 minut do lednice.

Tip: Odpočinek v chladu zpomaluje práci kvasinek, takže struktura těsta bude jemnější.
3 ✓

Vyválejte těsto do tvaru obdélníku (3-4 mm). Marcipán trochu propracujte, vyválejte na stejnou velikost jako těsto a položte na něj.

Tip: Pokud je marcipán tvrdý, pár sekund v mikrovlnce pomůže ho změkčit.
4 ✓

Zahněte dva kratší konce těsta, poté ho podél delší strany pevně srolujte, ale ne příliš těsně.

Tip: Zahnuté konce zabrání vytečení náplně.
5 ✓

Potřete závin žloutkem. Dejte na chladné místo, dokud nezaschne. Poté potřete bílkem a nechte znovu zaschnout.

Tip: Tato technika vytváří mramorovaný povrch díky popraskání během schnutí.
6 ✓

Propíchejte boky závinu vidličkou až dolů na více místech. Pečte při 180°C 30-35 minut, dokud nebude zlatohnědý.

Tip: Propíchání umožní únik horké páry, takže neroztrhne těsto.
7 ✓

Před krájením nechte zcela vychladnout na plechu, aby marcipán opět ztuhnul.

Tip: Horký marcipán je tekutý, při krájení by vytekl.

Časté dotazy k receptu

Proč závin praskl?
Srolovali jste ho příliš těsně, nebo bylo příliš mnoho náplně, případně jste ho dostatečně nepropíchali, takže ho pára roztrhla.
Jak vznikne mramorování?
Tajemství je ve dvoufázovém potírání a dodržení doby schnutí. Nejprve zaschne žloutek, poté bílek a při pečení obojí reaguje na teplo odlišně.

Suroviny

  • 250 g Hladká mouka
  • 125 g Máslo (nebo sádlo, studené)
  • 25 g Moučkový cukr
  • 1 ks Žloutek (do těsta)
  • 50 g Zakysaná smetana
  • 10 g Čerstvé droždí
  • 30 ml Mléko (vlažné)
  • 1 špetka Sůl
  • 300 g Marcipánová hmota
  • 1 ks Vejce (na potření, oddělené)