Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Omáčka Harissa servírovaná s grilovanou zeleninou
Pálivá a autentická marocká omáčka harissa

Marocká pálivá omáčka Harissa

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Omáčky
Harissa je 'červené zlato' severní Afriky. Není to jen prostá ostrá omáčka, ale kořeněná pasta, kde sílu chilli vyvažuje zemitost římského kmínu a hloubka česneku. V původním receptu je klíčem rehydratace (znovuzavodnění) sušených chilli papriček, což vrací paprice masitou texturu a umožňuje přípravu krémové pasty.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 5 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 95 kcal
🌍 Kuchyně Marocká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Žáruvzdorná miska (na namáčení)
  • Pánev (na pražení)
  • Silný mixér nebo hmoždíř
  • Gumové rukavice (kvůli chilli doporučeno!)

Postup

1 ✓

Sušené chilli zbav semínek (pokud chceš méně pálivé), dej do misky a zalij takovým množstvím horké vody, aby bylo ponořené. Nech stát 20 minut.

Tip: Horká voda změkčí tuhou slupku. Dej na ně malý talířek jako závaží, aby byly všechny papriky pod vodou.
2 ✓

Mezitím nakrájej česnek na plátky a na pánvi, na 1 lžíci oleje, na mírném ohni opékej jen do světle zlatava.

Tip: Chuť pečeného česneku je sladší a méně vtíravá než syrového.
3 ✓

Sceď chilli (vodu si dej stranou!). Dej do mixéru s chilli, pečeným česnekem, zbylým olivovým olejem, kořením (římský kmín, koriandr, paprika), solí a citronovou šťávou.

Tip: Olej pomáhá krémovitosti a pastu také konzervuje.
4 ✓

Rozmixuj směs. Pokud je příliš hustá nebo hrudkovitá, přidej 1-2 lžíce vody z namáčení chilli.

Tip: Cílem je hustá, ale roztíratelná konzistence pasty, jako u rajčatového protlaku.
5 ✓

Ochutnej a odvážně osol. Nakonec přelij do čisté sklenice a na vrch nalij tenkou vrstvu oleje.

Tip: Olejová vrstva zamezí přístupu vzduchu, takže se nezkazí (brání oxidaci).

Časté dotazy k receptu

Je to příliš pálivé! Co mám dělat?
Kapsaicin (pálivost) se rozpouští v tuku. Vmíchej více olivového oleje, nebo při podávání smíchej s jogurtem.
Jaké chilli mám použít?
'Guajillo' nebo obyčejná sušená paprika dává tělo, 'Cayenne' nebo 'Bird's eye' sílu. Míchej je!

Suroviny

  • 50 g Sušené červené chilli (celé)
  • 4 stroužek Česnek
  • 50 ml Extra panenský olivový olej
  • 1 lžička Římský kmín (mletý)
  • 1 lžička Semínka koriandru (mletá)
  • 1 lžička Uzená nebo sladká paprika
  • 1 špetka Sůl
  • 15 ml Čerstvá citronová šťáva