Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Medový dort zdobený ořechy
Klasický dezert s nezaměnitelnou chutí medu a karamelu

Medový dort

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Zvláštní charakter medových těst pochází z karamelizace fruktózy v medu a Maillardovy reakce (hnědnutí cukrů a bílkovin). Tato reakce v případě medu probíhá při nižší teplotě a rychleji než u krystalového cukru, takže dort získá krásnou tmavě hnědou barvu a komplexní, pražené aroma. Textura těsta je hutnější než u piškotu, proto unese i těžší krémy.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 40 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Dortová forma (rozkládací, cca 22 cm)
  • Elektrický šlehač
  • Pečicí papír
  • Mřížka na chlazení

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Skořápkové plody

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 180°C (horní-dolní pečení). Dno formy vyložte pečicím papírem.

Tip: Papír zaručí, že se těsto nepřilepí a nemusíte dno vysypávat moukou, která by se mohla spálit.
2 ✓

Měkké máslo vyšlehejte s cukrem do pěny, dokud barva nezesvětlá a objem se nezvětší (krémování).

Tip: Tento proces (creaming method) uzavírá do tuku vzduchové bubliny, které se během pečení roztahují a zvedají těsto.
3 ✓

Přidávejte vejce jedno po druhém a každé důkladně zašlehejte.

Tip: Pokud je přidáte najednou, emulze se může rozpadnout ('srazit') a těsto bude těžké.
4 ✓

Vlijte med a vanilku, promíchejte.

Tip: Kyselost medu může reagovat s kypřicím práškem a pomoci kypření.
5 ✓

V míse prosejte mouku, kypřicí prášek, skořici a sůl. Do máslové hmoty střídavě vmíchávejte s mlékem.

Tip: Metodou 'suché-mokré-suché' se vyhněte přešlehání. Pokud budete s moukou míchat příliš dlouho, lepková síť bude příliš silná a dort bude gumový.
6 ✓

Nalijte do formy, uhlaďte a pečte cca 35-40 minut. Proveďte test špejlí.

Tip: Pokud na zapíchnuté špejli není syrové těsto, je hotovo. Nepečte dál 'pro jistotu', protože vyschne.
7 ✓

Nechte zcela vychladnout na mřížce. Mezitím vyšlehejte studenou smetanu s moučkovým cukrem do tuha.

Tip: Dort musí být zcela studený, jinak z něj šlehačka steče (bod tání máslového tuku je 30-35°C).
8 ✓

Dort potřete šlehačkou a boky/vrch posypte ořechy.

Tip: Pražení ořechů uvolní oleje a prohloubí jejich chuť.

Časté dotazy k receptu

Proč se střed vyboulil?
Teplota trouby byla příliš vysoká. Okraje se upekly a ztvrdly dříve a střed se ještě zvedal. Ideální je 170-180°C.
Těsto je suché.
Přepekli jste ho. Medová těsta jsou náchylná k vysoušení; proveďte test špejlí už 5 minut před uvedeným časem.

Suroviny

  • 200 g Med
  • 400 g Hladká mouka
  • 3 ks Vejce (pokojové teploty)
  • 150 g Krupicový cukr
  • 100 g Máslo (měkké, pokojové teploty)
  • 1 balení Kypřicí prášek
  • 200 ml Mléko
  • 1 lžička Vanilkový extrakt
  • 1 lžička Mletá skořice
  • 1 špetka Sůl
  • 200 ml Studená smetana ke šlehání
  • 100 g Moučkový cukr
  • 50 g Mleté ořechy (pražené)