Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Medový vanilkový pudink ve sklenicích, zdobený mátou
Krémový a jemný vanilkový pudink s medovou příchutí

Medový vanilkový pudink

Autor: Flavelo
Recepty Rychlá jídla Koláče a dezerty
Zapomeňte na pudinky z prášku! Tento recept kombinuje techniky klasického anglického krému (crème anglaise) a cukrářského krému zahuštěného škrobem (crème pâtissière). Med dodává jemnější, květinovější sladkost než cukr, žloutek zase zajišťuje hedvábnou texturu a bohatou chuť.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 2 hod 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 290 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem (aby se mléko nepřipálilo)
  • Ruční metla
  • Žáruvzdorná mísa
  • Fólie na chlazení

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Vanilkový lusk podélně rozřízněte, semínka vyškrábněte. Semínka i lusk dejte do 400 ml mléka, přidejte med a zahřívejte, dokud se z něj nezačne kouřit (cca 80 °C).

Tip: Během zahřívání se chuťové látky vanilky vyluhují do mléka (infuze).
2 ✓

Mezitím žloutky vymíchejte dohladka s kukuřičným škrobem a 100 ml studeného mléka.

Tip: Škrob vždy rozpusťte ve studené tekutině, v teplé by se okamžitě udělaly hrudky (mazovatění).
3 ✓

Horké medové mléko (lusk vyjměte) pomalu, za stálého míchání přilévejte do vaječné směsi. Tomu se říká vyrovnávání teplot.

Tip: Takto postupně zvyšujete teplotu vajec a vyhnete se náhlému sražení bílkovin (koagulace).
4 ✓

Vše nalijte zpět do hrnce a na středním plameni za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne a párkrát 'nebufne'.

Tip: Škrob musí projít varem (cca 1 minuta varu), aby ztratil syrovou moučnou chuť a dosáhl maximální zahušťovací schopnosti.
5 ✓

Nalijte do misek, nebo pokud chcete krémovější, nechte zcela vychladnout (na povrch dejte fólii, aby se nevytvořil škraloup), a poté smíchejte s ušlehanou šlehačkou.

Tip: Fólie přitisknutá přímo na povrch zabrání odpařování a tvorbě škraloupu.
6 ✓

Před podáváním ozdobte čerstvou mátou.

Tip: Studený je nejlepší.

Časté dotazy k receptu

Proč je pudink hrudkovitý?
Pravděpodobně jste nemíchali nepřetržitě, když jste přilévali horké mléko, nebo jste vařili na příliš silném plameni. Přeceďte přes sítko!
Proč jsou z vajíčka míchaná vejce?
Mléko bylo příliš horké (tepelný šok). Vyrovnávání teplot (temperování) se musí provádět pomalu, tenkým pramínkem.

Suroviny

  • 400 ml Plnotučné mléko
  • 100 ml Studené mléko (na škrob)
  • 4 lžíce Med
  • 1 ks Vanilkový lusk
  • 2 ks Žloutek
  • 40 g Kukuřičný škrob
  • 100 ml Smetana ke šlehání (volitelně, na zjemnění)
  • 4 snítka Čerstvá máta