Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Mole amarillo podávané s kuřecím masem, zakysanou smetanou a mandlemi
Mexické mole s kuřecím masem, pikantní omáčkou mole, zakysanou smetanou a mandlemi

Mole amarillo

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
'Mole Amarillo' (žluté mole) je jedním ze sedmi slavných mole regionu Oaxaca. Barvu a charakter mu dodávají žluté chilli papričky a koření – jako kurkuma a římský kmín. Tato verze je méně sladká a čokoládová než slavné Poblano, dominují v ní spíše kořeněné, zemité tóny, které doplňuje zahuštění kukuřicí nebo zeleninou.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 700 kcal
🌍 Kuchyně Mexická (Oaxaca)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mixér
  • Hluboká pánev
  • Prkénko

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Skořápkové plody
⚠️ Sezamová semínka

Postup

1 ✓

Kuře osolte a v rozpáleném oleji opečte ze všech stran dozlatova, poté vyjměte z pánve.

Tip: Není třeba propékat úplně, jen mu dáme kůrku (Maillardova reakce), která udrží vlhkost a dodá chuť.
2 ✓

Ve zbylém oleji 5 minut restujte nahrubo nakrájenou cibuli a česnek.

Tip: Počkejte, až cibule změkne, to dodá omáčce 'tělo'.
3 ✓

Posypte kořením (chilli, římský kmín, kurkuma), sezamovými semínky, cukrem, solí a přidejte nakrájená rajčata. Restujte společně 1–2 minuty.

Tip: Kurkuma a římský kmín rozpuštěním v tuku opravdu uvolní své aroma.
4 ✓

Zalijte vývarem a vmíchejte med. Vařte na mírném plameni 20 minut, dokud se rajčata úplně nerozvaří.

Tip: Během vaření se chutě propojí (infuze) a tekutina se mírně odpaří a zhoustne.
5 ✓

Tyčovým mixérem nebo v mixéru rozmixujte omáčku dohladka. Ochutnejte a upravte solení.

Tip: Sametová textura je pro dobré mole nezbytná.
6 ✓

Vraťte kuře do omáčky a dovařte. Při podávání pokapejte zakysanou smetanou a posypte křupavými mandlemi.

Tip: Textura mandlí dodává krémové omáčce vzrušující kontrast.

Časté dotazy k receptu

Není dost žluté. Proč?
Červeň rajčat může barvu změnit. Pro barevný efekt můžete použít žlutá rajčata nebo mírně zvýšit množství kurkumy.
S čím podávat?
Tradičně se podává se zelenými fazolkami a dýní chayote, ale skvělou přílohou je i rýže a tortilla.

Suroviny

  • 4 ks kuřecí stehna nebo prsa
  • 2 lžíce olivový olej
  • 1 ks cibule
  • 3 stroužek česnek
  • 1 lžička chilli prášek (nejlépe žluté chilli)
  • 1 lžička mletý římský kmín
  • 1 lžička kurkuma
  • 2 ks rajčata
  • 1 lžíce cukr
  • 2 lžíce sezamová semínka
  • 1 lžička sůl
  • 0.5 lžička čerstvě mletý pepř
  • 500 ml zeleninový vývar
  • 1 lžíce med
  • 2 lžíce opražené mandle (nasekané)
  • 100 g zakysaná smetana