Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře
Mole chichilo podávané s kuřecím masem, zakysanou smetanou a mandlemi
Mexické mole s kuřecím masem, kakaovou omáčkou mole, zakysanou smetanou a mandlemi

Mole chichilo

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
„Chichilo“ je nejtmavší a nejintenzivnější člen sedmi oaxackých mole. Jeho hluboká, téměř černá barva pochází z zuhelnatělých chilli papriček a spálené tortilly (popela) – i když v tomto receptu přináší tuto kouřovou, dramatickou chuť uzená paprika a kakao. Toto není sladké mole: tato verze je vážná, kouřová a skvěle by se hodila k hovězímu, ale i s kuřecím je luxusní.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 850 kcal
🌍 Kuchyně Mexická (Oaxaca)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mixér
  • Velký hrnec

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Skořápkové plody
⚠️ Sezamová semínka

Postup

1 ✓

Kuře osolte, opepřete a na oleji důkladně opečte ze všech stran, aby získalo tmavě zlatohnědou kůrku. Vyjměte.

Tip: Čím tmavší kůrku opečete (pozor, aby se nespálila), tím hlubší bude chuť jídla.
2 ✓

Na zbylém tuku orestujte cibuli a česnek do sklovita.

Tip: Cibule uvolní připečenou šťávu z masa na dně pánve.
3 ✓

Přisypte chilli, uzenou papriku, kakao, sezam, cukr a přidejte nakrájená rajčata. Restujte 1-2 minuty, dokud se koření nerozvoní.

Tip: Kombinace uzené papriky a kakaa vytváří charakteristickou popelavou chuť 'chichilo'.
4 ✓

Zalijte vývarem a medem. Vařte 15 minut, dokud se rajčata nerozvaří, poté omáčku rozmixujte dohladka.

Tip: Mixování sjednotí chutě a texturu.
5 ✓

Vraťte omáčku do hrnce, vložte do ní kuře a scezené černé fazole. Uvařte maso doměkka.

Tip: Černé fazole vizuálně i chuťově ladí s tmavou omáčkou.
6 ✓

Při podávání na tmavou omáčku nakapejte zakysanou smetanu a posypte mandlemi pro kontrast.

Tip: Křupavé mandle naruší krémovou konzistenci.

Časté dotazy k receptu

Čím získá kouřovou chuť?
Zodpovědná je za to uzená mletá paprika (Pimentón) v receptu, která imituje tradiční spálené chilli papričky.
Musí se černé fazole rozmixovat?
V tomto receptu přidáváme fazole v celku jako vložku, ale pokud chcete omáčku zahustit, můžete část rozmixovat s ní.

Suroviny

  • 4 ks Kuřecí stehno nebo prsa
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 ks Červená cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 1 lžička Chilli prášek
  • 1 lžička Uzená mletá paprika
  • 200 g Černé fazole (vařené/konzerva)
  • 2 lžíce Kakaový prášek (neslazený)
  • 2 ks Rajče
  • 1 lžíce Cukr
  • 2 lžíce Sezamová semínka
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 500 ml Zeleninový vývar
  • 1 lžíce Med
  • 2 lžíce Pražené mandle (nasekané)
  • 100 g Zakysaná smetana