Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Moussaka kořeněná, s masovými a tvarohovými vrstvami na servírovacím podnose
Tradiční řecký pokrm s lilkem, masem a krémovou čepicí

Moussaka kořeněná

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Řecké lasagne, kde těstoviny nahrazuje sluncem vyzrálý lilek. Toto jídlo je o trpělivosti: každá vrstva vyžaduje zvláštní péči, aby se nakonec spojily v harmonický celek. Kořeněné masové ragú, hedvábný bešamel (zde odlehčený tvarohem) a vrstvy pečené zeleniny poskytují chuťový zážitek, pro který stojí za to zapnout troubu.
🕒 Příprava 45 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Řecká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev
  • Zapékací mísa (jánská mísa nebo keramická)
  • Papírová utěrka
  • Metla na šlehání
  • Cedník

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Lepek
⚠️ Siřičitany (víno)

Postup

1 ✓

Příprava lilku: nakrájejte na 1 cm silná kolečka, důkladně osolte z obou stran a dejte na 30 minut do cedníku. Poté opláchněte a zcela osušte.

Tip: Sůl vytáhne hořkou šťávu a buněčná struktura se zhroutí, takže při pečení nenasaje olej. [Osmóza a zhutnění textury].
2 ✓

Lilky potřete tence olejem a na plechu v troubě vyhřáté na 200°C předpečte cca 15-20 minut, dokud nezezlátnou.

Tip: Pečení v troubě je mnohem lehčí a jídlo bude méně mastné než při smažení ve velkém množství oleje na pánvi.
3 ✓

Na ragú orestujte mleté maso na troše oleje, dokud se neodpaří veškerá vlhkost a maso nezačne prskat. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek, restujte do sklovita.

Tip: Maso je třeba důkladně opéct (pražce), to dává základ chuti. Pokud se bude jen dusit ve vlastní šťávě, bude bez chuti.
4 ✓

Zalijte červeným vínem, nechte odpařit alkohol. Přidejte rajčata a koření (sůl, pepř, oregano, paprika, skořice). Vařte na mírném ohni, dokud nezískáte husté ragú.

Tip: Skořice v malém množství neudělá jídlo sladkým, ale zvýrazní chuť masa – to je jedna z charakteristik řecké kuchyně.
5 ✓

Pro bílou omáčku (variace bešamelu): rozpusťte máslo, rozmíchejte v něm mouku (světlá jíška), poté postupně za stálého míchání přilévejte mléko. Vařte do zhoustnutí. Stáhněte z ohně a vmíchejte prolisovaný tvaroh a dvě rozšlehaná vejce.

Tip: Vejce přidejte až ve chvíli, kdy se omáčka nevaří, jinak z nich budou míchaná vajíčka! [Vyrovnání teplot].
6 ✓

Vrstvení: na dno mísy dejte vrstvu pečeného lilku, na něj polovinu masového ragú, pak znovu lilek, zbytek masa. Navrch rozetřete tvarohovo-bešamelový krém a posypte sýrem.

Tip: Nejchladnější vrstvou by měl být vždy lilek nebo brambory, aby nasály stékající šťávy.
7 ✓

Pečte na 180°C 30-40 minut, dokud povrch nebude zlatohnědý a puchýřnatý. Před podáváním nechte 20 minut stát!

Tip: Během odpočinku rozpuštěné tuky a omáčka opět ztuhnou, takže půjde krásně krájet.

Časté dotazy k receptu

Proč plave v oleji?
Lilek je jako houba. Pokud ho předem neosolíte nebo ho smažíte v příliš studeném oleji, všechno nasaje. Použijte metodu pečení v troubě!
Při servírování se rozpadá, co jsem udělal špatně?
Krájeli jste ji příliš horkou. Nechte ji po upečení alespoň 20 minut odpočívat, aby vrstvy ztuhly.

Suroviny

  • 2 ks Střední lilek
  • 500 g Mleté maso (hovězí nebo jehněčí)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 400 g Loupaná rajčata (konzerva nebo čerstvá)
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 100 ml Suché červené víno
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 1 lžička Sušené oregano
  • 1 lžička Mletá paprika
  • 1 špetka Mletá skořice (tajná přísada)
  • 500 ml Mléko
  • 150 g Tvaroh
  • 50 g Máslo
  • 3 lžíce Hladká mouka
  • 2 ks Vejce
  • 100 g Strouhaný tvrdý sýr (např. parmezán nebo kefalotyri)