Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Nasolený vepřový bůček podávaný na dřevěném prkénku
Tradiční nasolený vepřový bůček, připravený k podávání

Nasolený vepřový bůček

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Nasolování (curing) je jedním z nejstarších konzervačních postupů založeným na principu osmózy. Sůl vytahuje vodu z masa a z bakterií, čímž vytváří bezpečné prostředí. Ale nejen konzervuje, také přeměňuje: struktura syrového masa se mění, stává se kompaktnější a chutě se koncentrují. Tento základní recept je výchozím bodem pro domácí slaninu nebo pancettu, kde nejdůležitějším kořením je trpělivost.
🕒 Příprava 30 min
⌛ Celkový čas 7 dny 30 min
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 400 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Nereaktivní nádoba (sklo nebo plast) nebo vakuovací sáček
  • Závaží (např. konzervy)
  • Lednice

Postup

1 ✓

V misce smíchejte sůl, cukr, koření a rychlosůl.

Tip: Toto je „suché nasolení“. Cukr neslouží ke slazení, ale ke zmírnění agresivní chuti soli a regulaci osmotického tlaku.
2 ✓

Maso důkladně potřete směsí koření ze všech stran.

Tip: Dostaňte se do každého záhybu, aby byla konzervace rovnoměrná.
3 ✓

Maso vložte do nádoby (nebo sáčku) a dejte do lednice na 5-7 dní. Každý den otočte!

Tip: Maso pustí šťávu. Otáčení zajistí, že vzniklý solný roztok (lák) se dostane všude k masu (vyrovnání).
4 ✓

Po uplynutí doby vyjměte, sůl smyjte studenou vodou a osušte.

Tip: Omytí odstraní přebytečnou povrchovou sůl, aby maso nebylo nepoživatelně slané.
5 ✓

Vraťte do lednice na mřížku, nezakryté, na 24 hodin oschnout.

Tip: Tento krok vytvoří 'pellicle' (lepkavou vrstvu), která je nezbytná, pokud chcete následně udit, protože kouř na ní ulpívá.

Časté dotazy k receptu

Proč je potřeba dusitanová sůl?
Dusitan (růžová sůl) je zodpovědný za zachování krásné červené barvy masa a prevenci botulismu (otravy jídlem) při dlouhém zrání. Při krátkém marinování určeném k pečení ji lze vynechat, ale doporučuje se.

Suroviny

  • 1 kg vepřový bůček s kůží
  • 50 g hrubozrnná sůl (košer sůl)
  • 30 g hnědý cukr
  • 10 g celý černý pepř (drcený)
  • 2 ks bobkový list (drcený)
  • 3 stroužek česnek (drcený)
  • 2 g rychlosůl / praganda (volitelné, ale doporučené)