Rasam s dlouhým pepřem, bohatý kořeněný vývar podávaný s čerstvým koriandrem Rasam s dlouhým pepřem Hovězí kebab podávaný v pita chlebu s čerstvou petrželkou a jogurtovou omáčkou Kebab s hovězím masem Grilované placky ze slunečnicových semínek BBQ servírování Grilované placky ze slunečnicových semínek BBQ Špenátovo-česneková palačinka čerstvě upečená Špenátovo-česnekové palačinky Vafle s gravlaxem servírované s koprem a zakysanou smetanou Skandinávské vafle s gravlaxem Čak-čak ve tvaru pyramidy, rolky těsta namočené v medovém sirupu Čak-čak ve tvaru pyramidy Stromboli s bazalkou, čerstvým sýrem a kořeněnou náplní, na zlatohnědé kůrce Stromboli s bazalkou Čerstvě upečené smetanové calzone s pórkem Smetanové calzone s pórkem Pouťové vafle s čokoládovou polevou a šlehačkou Pouťové vafle Snídaňové vafle s čerstvými jahodami a medem Snídaňové vafle Sendvič s Anago čerstvě připravený Sendvič s Anago Ayran s růžovým pepřem servírovaný s ledem Ayran s růžovým pepřem Jerk zelenina podávaná s čerstvým koriandrem Jerk zelenina Krémové jablečné chai latte v hrnku se skořicí Jablečné chai latte Fajitas s kuřecím masem a zeleninou, podávané s čerstvým koriandrem Fajitas s kuřecím masem a zeleninou Ruisleipä se lněným semínkem, plátky čerstvého chleba Ruisleipä se lněným semínkem Rogan Josh s jehněčím, podávané v kořeněné omáčce Rogan Josh s jehněčím Spanakopita s červenou paprikou, zlatohnědé, křupavé těsto a bohatá špenátová náplň Spanakopita s červenou paprikou Atayef arabská palačinka servírovaná Atayef Pikantní giardiniera servírovaná Pikantní Giardiniera Rasam s dlouhým pepřem, bohatý kořeněný vývar podávaný s čerstvým koriandrem Rasam s dlouhým pepřem Hovězí kebab podávaný v pita chlebu s čerstvou petrželkou a jogurtovou omáčkou Kebab s hovězím masem Grilované placky ze slunečnicových semínek BBQ servírování Grilované placky ze slunečnicových semínek BBQ Špenátovo-česneková palačinka čerstvě upečená Špenátovo-česnekové palačinky Vafle s gravlaxem servírované s koprem a zakysanou smetanou Skandinávské vafle s gravlaxem Čak-čak ve tvaru pyramidy, rolky těsta namočené v medovém sirupu Čak-čak ve tvaru pyramidy Stromboli s bazalkou, čerstvým sýrem a kořeněnou náplní, na zlatohnědé kůrce Stromboli s bazalkou Čerstvě upečené smetanové calzone s pórkem Smetanové calzone s pórkem Pouťové vafle s čokoládovou polevou a šlehačkou Pouťové vafle Snídaňové vafle s čerstvými jahodami a medem Snídaňové vafle Sendvič s Anago čerstvě připravený Sendvič s Anago Ayran s růžovým pepřem servírovaný s ledem Ayran s růžovým pepřem Jerk zelenina podávaná s čerstvým koriandrem Jerk zelenina Krémové jablečné chai latte v hrnku se skořicí Jablečné chai latte Fajitas s kuřecím masem a zeleninou, podávané s čerstvým koriandrem Fajitas s kuřecím masem a zeleninou Ruisleipä se lněným semínkem, plátky čerstvého chleba Ruisleipä se lněným semínkem Rogan Josh s jehněčím, podávané v kořeněné omáčce Rogan Josh s jehněčím Spanakopita s červenou paprikou, zlatohnědé, křupavé těsto a bohatá špenátová náplň Spanakopita s červenou paprikou Atayef arabská palačinka servírovaná Atayef Pikantní giardiniera servírovaná Pikantní Giardiniera
Hovězí kebab podávaný v pita chlebu s čerstvou petrželkou a jogurtovou omáčkou
Hovězí kofta kebab s výrazným kořením, servírovaný s čerstvou zeleninou

Kebab s hovězím masem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Tajemství dobrého kebabu není magie, ale chemie: bílkoviny uvolněné při hnětení masa (jako lepidlo) drží maso na špízu pohromadě i bez vajec nebo strouhanky. Jedlá soda pomáhá, aby maso zůstalo šťavnaté a krásně se opeklo.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Blízkovýchodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Grilovací špíz (kovový nebo namočený dřevěný): Na pečení.
  • Velká mísa: Na hnětení.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Cibuli nastrouhejte a v utěrce nebo sítku z ní vymačkejte veškerou tekutinu. Použijte pouze suchou 'dužinu'.

Tip: Šťáva z cibule by se při pečení změnila v páru a kebab by roztrhla.
2 ✓

Maso dejte do mísy, přidejte vyždímanou cibuli, prolisovaný česnek, koření, sůl, jedlou sodu a nasekanou petrželku.

Tip: Zásaditá reakce jedlé sody pomáhá opékání a vázání vody.
3 ✓

Maso hněťte rukou silně 5-8 minut, dokud zesvětlá a neobjeví se v něm lepivá vlákna.

Tip: Toto je nejdůležitější krok! Zde se uvolňuje protein myosin, který drží maso pohromadě.
4 ✓

Dejte na 30 minut odpočinout do lednice.

Tip: Studený tuk se lépe tvaruje.
5 ✓

Mokrýma rukama tvarujte válečky na špíz. Prsty je promáčkněte, aby byly vlnité.

Tip: Díky vlnám se opečou na větším povrchu do křupava.
6 ✓

Pečte na grilu nebo pánvi 3-4 minuty z každé strany.

Tip: Nepečte příliš dlouho.
7 ✓

Podávejte v pitě s jogurtem.

Tip: Ihned.

Časté dotazy k receptu

Proč maso spadlo ze špízu?
Buď jste ho nehnětli dostatečně dlouho (nelepilo), nebo zůstala cibule mokrá. Cibuli vždy vyždímejte!
Mohu použít libové maso?
Nedoporučuje se. Kebab potřebuje tuk (min. 20 %), jinak se vysuší a bude jako podešev.

Suroviny

  • 600 g Mleté hovězí maso (tučnější)
  • 1 ks Červená cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 1 lžička Římský kmín (mletý)
  • 1 lžička Sumac (volitelné)
  • 1 lžička Červená paprika
  • 0.5 lžička Jedlá soda
  • 1 lžička Sůl
  • 1 svazek Petržel
  • 4 ks Pita
  • 200 g Jogurt