- Mohu použít tekuté potravinářské barvivo?
- Raději ne. Tekutého barviva je potřeba hodně pro sytou barvu, což může naředit těsto. Gelová barviva jsou koncentrovanější a nekazí strukturu těsta.
- Proč se střed vyboulil?
- Teplota trouby byla příliš vysoká. Okraje se upekly dříve a střed ještě kynul. Použijte nižší teplotu nebo 'límec z pečicího papíru' kolem formy.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Ombre dort
Ombre dort je setkáním vizuální iluze a cukrářství. Francouzské slovo 'ombre' znamená stínování, což zde označuje jemný, postupný přechod barev od tmavší ke světlejší. Tato technika dobývá nejen malířství, ale i moderní cukrářství. Tajemství spočívá v precizním barvení: používáme stejné základní těsto, ale hraním si s množstvím barviva vytváříme dramatický barevný přechod, který neutrální, bílý krém skutečně zvýrazní.
Suroviny
300
g
Hladká mouka (BL55)
250
g
Cukr krupice
200
g
Máslo (pokojové teploty)
4
ks
Vejce (velikost M)
200
ml
Plnotučné mléko
1
bal.
Kypřicí prášek (10-12g)
1
špetka
Sůl
1
tuba
Gelové potravinářské barvivo (např. růžové)
400
g
Přírodní smetanový sýr (typ mascarpone nebo philadelphia)
150
g
Moučkový cukr
200
ml
Smetana ke šlehání (studená)
1
lžička
Vanilkový extrakt
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- 3 stejně velké dortové formy (cca 18-20 cm)
- Sítko
- Robot nebo ruční mixér
- Váha (pro přesné rozdělení těsta)
- Roztírací nůž
- Otočný stojan na dort (volitelně)
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Mléko
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 180 °C (horní-dolní pečení). Dna tří dortových forem vyložte pečicím papírem, boky vymažte máslem a vysypte moukou.
Tip: Pečicí papír na dně zaručí, že piškot vyjde vcelku, máslo a mouka na bocích pomáhají těstu 'šplhat' během pečení.
2
✓
Prosejte mouku, kypřicí prášek a sůl do mísy. Prosátí uvolní částečky mouky.
Tip: Prosátím nejen odstraníte hrudky, ale také dostanete mezi mouku vzduch, což pomáhá kynutí těsta.
3
✓
Změklé máslo a cukr šlehejte do běla (cca 5-8 minut), dokud nebude směs pěnová a lehká. Po jednom přidávejte vejce a každé důkladně zašlehejte.
Tip: Tento krok vnáší do těsta nejvíce vzduchu. Krystalky cukru vyřezávají do másla drobné dírky, ve kterých se zachycuje vzduch (mechanické kypření).
4
✓
Střídavě přidávejte do máslového základu moučnou směs a mléko (v pořadí mouka-mléko-mouka), míchejte jen do spojení.
Tip: Pokud budete míchat s moukou příliš dlouho, lepková struktura v těstě příliš zesílí a piškot nebude křehký, ale gumový a tuhý (vývoj lepku).
5
✓
Zvažte hotové těsto a rozdělte ho na tři stejné díly. Jeden nechte přírodní (nebo světlý), do druhého dejte kapku barviva a do třetího více, aby byl tmavší.
Tip: Odhad okem klame! Pro přesné rozdělení použijte kuchyňskou váhu, aby byly vrstvy po upečení stejně silné.
6
✓
Hmotu uhlaďte do forem a pečte cca 20-25 minut. Hotovo je, když je povrch na dotek pružný a zapíchnutá jehla vyjde čistá. Nechte zcela vychladnout na mřížce.
Tip: Nikdy nemažte krém na vlažný piškot, protože krém na bázi tuku se okamžitě rozteče!
7
✓
Na krém vyšlehejte studenou smetanu dotuha. Smetanový sýr vymíchejte dohladka s moučkovým cukrem a vanilkou, poté opatrně spojte se šlehačkou.
Tip: Smetana a sýr musí mít při smíchání podobnou teplotu, nebo sýr předtím trochu povolte, aby se tuk nesrazil.
8
✓
Sestavte dort: dospodu přijde nejtmavší plát, na něj krém, poté střední, krém a nakonec světlý. Zbytkem krému potřete boky.
Tip: První vrstva krému je 'drobkový kabát', který váže drobky. Dejte na 20 minut do lednice a poté naneste finální, hezkou vrstvu.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 300 g Hladká mouka (BL55)
- 250 g Cukr krupice
- 200 g Máslo (pokojové teploty)
- 4 ks Vejce (velikost M)
- 200 ml Plnotučné mléko
- 1 bal. Kypřicí prášek (10-12g)
- 1 špetka Sůl
- 1 tuba Gelové potravinářské barvivo (např. růžové)
- 400 g Přírodní smetanový sýr (typ mascarpone nebo philadelphia)
- 150 g Moučkový cukr
- 200 ml Smetana ke šlehání (studená)
- 1 lžička Vanilkový extrakt