Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Ossobuco s gremolatou podávané s rizotem
Křehká telecí kližka s bohatou omáčkou a citronovou gremolatou

Ossobuco s gremolatou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Milánský dar světu. 'Osso Buco' znamená 'děravá kost', což odkazuje na mork uprostřed telecí kližky. Tento mork se během vaření rozpustí a zahustí omáčku, zatímco se maso dusí do máslové jemnosti v základu z bílého vína a zeleniny. Těžké, kolagenové chutě nakonec prořízne čerstvá, citronová gremolata (petrželka-citron-česnek).
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Široký hrnec se silnými stěnami (aby se maso vešlo vedle sebe)
  • Kuchyňský provázek

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Celer
⚠️ Mléko (máslo)
⚠️ Oxid siřičitý (víno)

Postup

1 ✓

Na bocích plátků masa nařízněte blánu na 2–3 místech, aby se při pečení nesmrskla (aby se nekroutila). Osolte, opepřete, obalte v mouce, přebytek oklepte.

Tip: Pokud blánu nenaříznete, maso se vyboulí a neopeče se rovnoměrně.
2 ✓

Na směsi másla a oleje opečte maso z obou stran do zlatohněda na středně silném plameni. Vyjměte je.

Tip: Moučná krusta zahustí omáčku.
3 ✓

V tuku poduste cibuli, mrkev a celer do měkka (sofrito). Vmíchejte rajčatový protlak, restujte 1 minutu.

Tip: Nadrobno nakrájená zelenina tvoří texturu omáčky.
4 ✓

Zalijte vínem, polovinu odpařte. Přidejte vývar a vráťte maso (mělo by být v jedné vrstvě!). Tekutina by měla dosahovat do 3/4 masa.

Tip: Nevaříme ve velkém množství vody, ale dusíme (braising).
5 ✓

Pod pokličkou na mírném ohni (nebo v troubě) vařte 1,5–2 hodiny, dokud maso neodpadává od kosti.

Tip: Občas zkontrolujte tekutinu.
6 ✓

Gremolata: velmi jemně nasekejte petrželku a česnek, smíchejte s nastrouhanou citronovou kůrou. Při podávání posypte na horké maso.

Tip: Gremolatu nevařte, musí se dát na jídlo čerstvá!

Časté dotazy k receptu

Mork vypadl z kosti.
To je přirozené, ale pokud ho chcete udržet uvnitř, před pomoučněním namočte konce kostí do mouky, nebo maso ovažte provázkem, aby drželo tvar.
S čím podávat?
Tradičně se Šafránovým rizotem (Risotto alla Milanese), ale je geniální i s polentou nebo bramborovou kaší.

Suroviny

  • 4 plátek Telecí kližka s kostí (Ossobuco) (cca 3-4 cm silná)
  • 50 g Hladká mouka (na obalení)
  • 50 g Máslo
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 ks Cibule (jemně nakrájená)
  • 1 ks Mrkev (nakrájená na drobné kostičky)
  • 1 ks Řapíkatý celer (nakrájený na drobné kostičky)
  • 2 dl Suché bílé víno
  • 3 dl Vývar (kuřecí nebo telecí)
  • 1 lžíce Rajčatový protlak
  • 1 svazek Petrželka (na gremolatu)
  • 1 ks Citron (pouze nastrouhaná kůra, na gremolatu)
  • 1 stroužek Česnek (na gremolatu)