Kurut ve slané verzi, čerstvě podávaný Slaný kurut Rizoto s mascarpone, bohatá krémová mísa rizota s parmazánem a petrželkou Rizoto s mascarpone Tirokafteri s pečenými rajčaty, podávané s krémem z čerstvého sýra feta Tirokafteri s pečenými rajčaty Klasický Menemen s pečeným lilkem, turecká snídaně s vejci, paprikou a rajčaty Menemen s pečeným lilkem Pomerančovo-mátový cider ve sklenici Pomerančovo-mátový cider Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou, zdobená čerstvým koriandrem. Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou Tradiční Zongzi, s masovou náplní a zabalené v bambusových listech Tradiční zongzi Tradiční calzone plněné šunkou a sýrem, rozkrojené napůl Calzone se šunkou Bezlepkový mandlový croissant Mandlový croissant (bezlepkový) BBQ grilovaná kukuřice na másle servírovaná BBQ grilovaná kukuřice na másle Bunny chow s kuřecím kari, podávané s opečeným chlebem Bunny Chow s kuřecím kari Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky v miskách, posypaný hrubě nasekanými ořechy Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky Snickers makronky Snickers makronky Vafle Černý les servírované Vafle Černý les Kari zázvorová pivní limetková omáčka servírovaná Kari zázvorová pivní limetková omáčka Vepřové Nikujaga servírovaná, s bramborami a sójovou omáčkou Vepřové Nikujaga Idli s krupicí (Rava) čerstvě servírované, zdobené koriandrem Idli s krupicí (Rava) Plátky dashimaki tamago, podávané se sójovou omáčkou a mirinem Tamagoyaki s dashi (dashimaki tamago) Mangový preclík servírovaný Mangový preclík Mléčné kakaové pagáče servírované na podnose Mléčné kakaové pagáče Kurut ve slané verzi, čerstvě podávaný Slaný kurut Rizoto s mascarpone, bohatá krémová mísa rizota s parmazánem a petrželkou Rizoto s mascarpone Tirokafteri s pečenými rajčaty, podávané s krémem z čerstvého sýra feta Tirokafteri s pečenými rajčaty Klasický Menemen s pečeným lilkem, turecká snídaně s vejci, paprikou a rajčaty Menemen s pečeným lilkem Pomerančovo-mátový cider ve sklenici Pomerančovo-mátový cider Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou, zdobená čerstvým koriandrem. Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou Tradiční Zongzi, s masovou náplní a zabalené v bambusových listech Tradiční zongzi Tradiční calzone plněné šunkou a sýrem, rozkrojené napůl Calzone se šunkou Bezlepkový mandlový croissant Mandlový croissant (bezlepkový) BBQ grilovaná kukuřice na másle servírovaná BBQ grilovaná kukuřice na másle Bunny chow s kuřecím kari, podávané s opečeným chlebem Bunny Chow s kuřecím kari Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky v miskách, posypaný hrubě nasekanými ořechy Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky Snickers makronky Snickers makronky Vafle Černý les servírované Vafle Černý les Kari zázvorová pivní limetková omáčka servírovaná Kari zázvorová pivní limetková omáčka Vepřové Nikujaga servírovaná, s bramborami a sójovou omáčkou Vepřové Nikujaga Idli s krupicí (Rava) čerstvě servírované, zdobené koriandrem Idli s krupicí (Rava) Plátky dashimaki tamago, podávané se sójovou omáčkou a mirinem Tamagoyaki s dashi (dashimaki tamago) Mangový preclík servírovaný Mangový preclík Mléčné kakaové pagáče servírované na podnose Mléčné kakaové pagáče
Kurut ve slané verzi, čerstvě podávaný
Intenzivní slaná omáčka připravená tradičním třením sušeného jogurtu

Slaný kurut

Autor: Flavelo
Recepty Přílohy
Geniálním vynálezem kočovných národů středoasijských stepí je toto jídlo, které původně sloužilo ke konzervaci mléka během dlouhých putování. Rozpuštění na slunci na kámen usušených, slaných jogurtových kuliček (kurut) je proces vyžadující trpělivost, ale výsledkem je s ničím nesrovnatelná, intenzivně na umami bohatá, hedvábná omáčka, která může být dokonalým doplňkem masových jídel nebo ochucovadlem polévek.
🕒 Příprava 5 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 140 kcal
🌍 Kuchyně Středoasijská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboká keramická mísa nebo hmoždíř
  • Silná vařečka nebo palička na hmoždíř
  • Džbán na teplou vodu

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Tvrdé kuličky kurutu vložte do mísy a zalijte takovým množstvím teplé vody, aby byly akorát ponořené. Nechte 5 minut stát, aby jejich vnější vrstva mírně změkla.

Tip: Teplota vody je důležitá: příliš horká voda může srazit bílkoviny, studená je nerozpouští dostatečně rychle.
2 ✓

Vodu z kuliček slijte, ale uschovejte si ji. Začněte kuličky třít o stěnu mísy nebo o sebe navzájem vařečkou/tloučkem, zatímco postupně po malých dávkách přidáváte vodu zpět.

Tip: Během tření se povrch kuliček opotřebovává a to zahušťuje vodu (tvorba emulze).
3 ✓

Pokračujte v procesu, dokud nezískáte hustou, krémovou omáčku konzistence podobné zakysané smetaně. Ochutnejte a solte jen v případě potřeby, protože kurut je v základu slaný.

Tip: Cílem je dosažení homogenní textury bez hrudek.

Časté dotazy k receptu

Proč se nerozpustí hned?
Kurut je během sušení zbaven vody, takže jeho struktura je velmi hutná. Teplá voda a mechanické tření pomáhají opětovné hydrataci.
Lze to urychlit tyčovým mixérem?
Nedoporučuje se, protože vhání do krému vzduch a mění jeho texturu. Tradiční tření dává nejlepší konzistenci.
Jak dlouho hotová omáčka vydrží?
V lednici je konzumovatelná 2-3 dny, ale nejchutnější je čerstvá.

Suroviny

  • 200 g Kurut (sušená jogurtová kulička)
  • 400 ml Teplá voda (cca 50-60 °C)
  • 1 špetka Sůl (jen po ochutnání!)