Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou, zdobená čerstvým koriandrem. Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou Tradiční Zongzi, s masovou náplní a zabalené v bambusových listech Tradiční zongzi Tradiční calzone plněné šunkou a sýrem, rozkrojené napůl Calzone se šunkou Bezlepkový mandlový croissant Mandlový croissant (bezlepkový) BBQ grilovaná kukuřice na másle servírovaná BBQ grilovaná kukuřice na másle Bunny chow s kuřecím kari, podávané s opečeným chlebem Bunny Chow s kuřecím kari Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky v miskách, posypaný hrubě nasekanými ořechy Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky Snickers makronky Snickers makronky Vafle Černý les servírované Vafle Černý les Kari zázvorová pivní limetková omáčka servírovaná Kari zázvorová pivní limetková omáčka Vepřové Nikujaga servírovaná, s bramborami a sójovou omáčkou Vepřové Nikujaga Idli s krupicí (Rava) čerstvě servírované, zdobené koriandrem Idli s krupicí (Rava) Plátky dashimaki tamago, podávané se sójovou omáčkou a mirinem Tamagoyaki s dashi (dashimaki tamago) Mangový preclík servírovaný Mangový preclík Mléčné kakaové pagáče servírované na podnose Mléčné kakaové pagáče Gyoza knedlíčky s kuřecím masem, jemné a kořeněné, čerstvě připravené Gyoza knedlíčky s kuřecím masem Sujebi se sušenou rybou, korejská nudlová polévka se sušenou rybou a pórkem Sujebi se sušenou rybou Bao bun s ořechovým krémem a grilovaným lilkem servírovaný Bao bun s ořechovým krémem a grilovaným lilkem Ravioli s kandovanými mandlemi servírované Ravioli s kandovanými mandlemi Kari rýže servírovaná s čerstvým koriandrem Kari rýže Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou, zdobená čerstvým koriandrem. Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou Tradiční Zongzi, s masovou náplní a zabalené v bambusových listech Tradiční zongzi Tradiční calzone plněné šunkou a sýrem, rozkrojené napůl Calzone se šunkou Bezlepkový mandlový croissant Mandlový croissant (bezlepkový) BBQ grilovaná kukuřice na másle servírovaná BBQ grilovaná kukuřice na másle Bunny chow s kuřecím kari, podávané s opečeným chlebem Bunny Chow s kuřecím kari Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky v miskách, posypaný hrubě nasekanými ořechy Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky Snickers makronky Snickers makronky Vafle Černý les servírované Vafle Černý les Kari zázvorová pivní limetková omáčka servírovaná Kari zázvorová pivní limetková omáčka Vepřové Nikujaga servírovaná, s bramborami a sójovou omáčkou Vepřové Nikujaga Idli s krupicí (Rava) čerstvě servírované, zdobené koriandrem Idli s krupicí (Rava) Plátky dashimaki tamago, podávané se sójovou omáčkou a mirinem Tamagoyaki s dashi (dashimaki tamago) Mangový preclík servírovaný Mangový preclík Mléčné kakaové pagáče servírované na podnose Mléčné kakaové pagáče Gyoza knedlíčky s kuřecím masem, jemné a kořeněné, čerstvě připravené Gyoza knedlíčky s kuřecím masem Sujebi se sušenou rybou, korejská nudlová polévka se sušenou rybou a pórkem Sujebi se sušenou rybou Bao bun s ořechovým krémem a grilovaným lilkem servírovaný Bao bun s ořechovým krémem a grilovaným lilkem Ravioli s kandovanými mandlemi servírované Ravioli s kandovanými mandlemi Kari rýže servírovaná s čerstvým koriandrem Kari rýže
Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou, zdobená čerstvým koriandrem.
Šťavnatá pipikaula marinovaná v česneku a zázvoru s lepkavou glazurou

Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Ačkoliv název připomíná havajské hovězí jídlo (Pipikaula), tento recept staví na síle kořeněné marinády, která dokáže změkčit a ochutit jakékoliv maso. Enzymy zázvoru a citronové šťávy předpřipravují vlákna, zatímco česnek a sójová omáčka odpalují hlubokou 'umami' bombu. Výsledkem pomalého pečení/vaření je lepkavé, šťavnaté maso, které téměř odpadává od kosti.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mísa na marinování
  • Struhadlo (na zázvor)
  • Pekáč nebo pánev

Informace o alergenech

⚠️ Sója
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Připravte marinádu: nastrouhejte zázvor a rozdrťte česnek. Smíchejte s olejem, sójovou omáčkou, medem, citronovou šťávou a pepřem.

Tip: Kombinace medu a sóji napomáhá vytvoření lesklého, glazovaného povrchu při pečení.
2 ✓

Maso nakrájejte na větší kusy nebo proužky a obalte v marinádě. Nechte odpočívat (min. 30 minut).

Tip: Kyseliny a enzymy v marinádě začnou štěpit bílkovinné řetězce (denaturace), čímž maso změkne.
3 ✓

Pánev rozpalte na středním plameni. Maso vyjměte z marinády (marinádu dejte stranou) a opékejte z každé strany, dokud se nepropeče a nezíská kůrku.

Tip: Pánev by neměla být příliš horká, protože medová marináda rychle černá.
4 ✓

Když je maso upečené, přilijte zbylou marinádu a povařte 1-2 minuty, dokud nezhoustne a neobalí maso.

Tip: To je 'glazování', které dodá jídlu extra chuť a lesk.
5 ✓

Posypte čerstvým koriandrem a ihned podávejte.

Tip: Citrusovost koriandru vyvažuje těžkost sójové omáčky.

Časté dotazy k receptu

Jak dlouho marinovat?
Alespoň 30 minut, ale v kyselé marinádě (citron) nenechávejte kuře déle než 2 hodiny, protože struktura masa může být 'kašovitá'. Hovězí může zůstat celou noc.
Marináda se při pečení spálila, proč?
Obsah cukru v medu a sójové omáčce rychle karamelizuje a pálí se. Pečte na středním plameni!

Suroviny

  • 500 g Jehněčí maso (nebo kuřecí stehna, vepřová krkovice)
  • 4 stroužky Česnek
  • 1 kus (cca 3 cm) Čerstvý zázvor
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 2 lžíce Sójová omáčka
  • 1 lžíce Med
  • 1 lžíce Citronová šťáva
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 špetka Sůl (opatrně, sója je slaná!)
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý černý pepř