Kurut ve slané verzi, čerstvě podávaný Slaný kurut Rizoto s mascarpone, bohatá krémová mísa rizota s parmazánem a petrželkou Rizoto s mascarpone Tirokafteri s pečenými rajčaty, podávané s krémem z čerstvého sýra feta Tirokafteri s pečenými rajčaty Klasický Menemen s pečeným lilkem, turecká snídaně s vejci, paprikou a rajčaty Menemen s pečeným lilkem Pomerančovo-mátový cider ve sklenici Pomerančovo-mátový cider Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou, zdobená čerstvým koriandrem. Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou Tradiční Zongzi, s masovou náplní a zabalené v bambusových listech Tradiční zongzi Tradiční calzone plněné šunkou a sýrem, rozkrojené napůl Calzone se šunkou Bezlepkový mandlový croissant Mandlový croissant (bezlepkový) BBQ grilovaná kukuřice na másle servírovaná BBQ grilovaná kukuřice na másle Bunny chow s kuřecím kari, podávané s opečeným chlebem Bunny Chow s kuřecím kari Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky v miskách, posypaný hrubě nasekanými ořechy Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky Snickers makronky Snickers makronky Vafle Černý les servírované Vafle Černý les Kari zázvorová pivní limetková omáčka servírovaná Kari zázvorová pivní limetková omáčka Vepřové Nikujaga servírovaná, s bramborami a sójovou omáčkou Vepřové Nikujaga Idli s krupicí (Rava) čerstvě servírované, zdobené koriandrem Idli s krupicí (Rava) Plátky dashimaki tamago, podávané se sójovou omáčkou a mirinem Tamagoyaki s dashi (dashimaki tamago) Mangový preclík servírovaný Mangový preclík Mléčné kakaové pagáče servírované na podnose Mléčné kakaové pagáče Kurut ve slané verzi, čerstvě podávaný Slaný kurut Rizoto s mascarpone, bohatá krémová mísa rizota s parmazánem a petrželkou Rizoto s mascarpone Tirokafteri s pečenými rajčaty, podávané s krémem z čerstvého sýra feta Tirokafteri s pečenými rajčaty Klasický Menemen s pečeným lilkem, turecká snídaně s vejci, paprikou a rajčaty Menemen s pečeným lilkem Pomerančovo-mátový cider ve sklenici Pomerančovo-mátový cider Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou, zdobená čerstvým koriandrem. Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou Tradiční Zongzi, s masovou náplní a zabalené v bambusových listech Tradiční zongzi Tradiční calzone plněné šunkou a sýrem, rozkrojené napůl Calzone se šunkou Bezlepkový mandlový croissant Mandlový croissant (bezlepkový) BBQ grilovaná kukuřice na másle servírovaná BBQ grilovaná kukuřice na másle Bunny chow s kuřecím kari, podávané s opečeným chlebem Bunny Chow s kuřecím kari Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky v miskách, posypaný hrubě nasekanými ořechy Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky Snickers makronky Snickers makronky Vafle Černý les servírované Vafle Černý les Kari zázvorová pivní limetková omáčka servírovaná Kari zázvorová pivní limetková omáčka Vepřové Nikujaga servírovaná, s bramborami a sójovou omáčkou Vepřové Nikujaga Idli s krupicí (Rava) čerstvě servírované, zdobené koriandrem Idli s krupicí (Rava) Plátky dashimaki tamago, podávané se sójovou omáčkou a mirinem Tamagoyaki s dashi (dashimaki tamago) Mangový preclík servírovaný Mangový preclík Mléčné kakaové pagáče servírované na podnose Mléčné kakaové pagáče
Rizoto s mascarpone, bohatá krémová mísa rizota s parmazánem a petrželkou
Bohaté a hedvábné rizoto zjemněné mascarpone a posypané parmazánem.

Rizoto s mascarpone

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
Tajemství dobrého rizota není smetana (tu Italové zakazují!), ale trpělivé 'vymývání' škrobu z rýže během vaření. V tomto receptu však trochu podvádíme – nebo spíše zvyšujeme sázky: mascarpone přidané na konci vaření dodává takovou hedvábnost a bohatou smetanovou chuť, které je těžké dosáhnout jen máslem. Toto je luxusní stupeň 'mantecatury' (krémování).
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Široký hrnec: Aby se rýže vařila rovnoměrně.
  • Vařečka: Pro neustálé míchání.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Oxid siřičitý (ve víně)

Postup

1 ✓

Cibuli nakrájejte velmi najemno. Rozpalte olej a poduste na něm cibuli a prolisovaný česnek doměkka, ale nenechte zhnědnout.

Tip: Pokud cibule zhnědne, zbarví bílou rýži.
2 ✓

Přisypte rýži a restujte 1-2 minuty, dokud okraje zrn nezprůhlední a nezačnou praskat.

Tip: Toto je krok 'tostatura', který uzavře zrnka rýže, aby se nerozvařila na kaši, ale uvolnila jen krémový škrob.
3 ✓

Zalijte vínem a za stálého míchání nechte zcela odpařit.

Tip: Kyselost vína rozpouští tuk a vyvažuje pozdější krémovost.
4 ✓

Začněte přidávat horký vývar: vždy jen jednu naběračku a neustále míchejte, dokud ho rýže nevsákne. Toto opakujte cca 18-20 minut.

Tip: Neustálé míchání odírá škrob ze zrn, díky tomu bude šťáva krémová.
5 ✓

Když je rýže měkká, ale střed ještě trochu pružný, stáhněte z ohně. Vmíchejte mascarpone a parmazán.

Tip: Tuk z mascarpone vytvoří se šťávou emulzi a změní ji v hustý, lesklý krém.
6 ✓

Nechte odpočívat pod pokličkou 2 minuty, poté podávejte s čerstvou petrželkou a pepřem.

Tip: Během odpočinku se chutě propojí a textura se 'uklidní'.

Časté dotazy k receptu

Proč je střed rýže tvrdý?
Bylo málo tekutiny nebo času. Rizoto musí být 'al dente' (na skus), ale ne tvrdé.
Mohu použít obyčejnou rýži?
Moc ne. Rýže 'B' nebo jasmínová rýže neobsahuje dostatek povrchového škrobu a rozpadá se. Hledejte odrůdu arborio nebo carnaroli.

Suroviny

  • 300 g Rýže na rizoto (Arborio nebo Carnaroli)
  • 100 g Mascarpone
  • 1 ks Červená cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 100 ml Suché bílé víno
  • 800 ml Horký masový nebo zeleninový vývar
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 50 g Strouhaný parmazán
  • 1 svazek Čerstvá petržel
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý pepř