- Proč se těsto při válení láme?
- Bezlepková těsta jsou křehčí. Pokud se hodně láme, dejte ho na 10 minut do lednice, nebo ho propracujte mokrýma rukama, aby se tapioka lépe hydratovala.
- Lze zmrazit?
- Ano, vytvarované před pečením můžete zmrazit. Před pečením nechte povolit při pokojové teplotě.
- Proč nevykynulo?
- Mandlová mouka nekne tak jako pšeničná, protože neobsahuje lepkovou kostru. Kvasnice jsou zde spíše pro chuť a mírné nakypření.
Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou
Tradiční zongzi
Calzone se šunkou
Mandlový croissant (bezlepkový)
BBQ grilovaná kukuřice na másle
Bunny Chow s kuřecím kari
Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky
Snickers makronky
Vafle Černý les
Kari zázvorová pivní limetková omáčka
Vepřové Nikujaga
Idli s krupicí (Rava)
Tamagoyaki s dashi (dashimaki tamago)
Mangový preclík
Mléčné kakaové pagáče
Gyoza knedlíčky s kuřecím masem
Sujebi se sušenou rybou
Bao bun s ořechovým krémem a grilovaným lilkem
Ravioli s kandovanými mandlemi
Kari rýže
Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou
Tradiční zongzi
Calzone se šunkou
Mandlový croissant (bezlepkový)
BBQ grilovaná kukuřice na másle
Bunny Chow s kuřecím kari
Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky
Snickers makronky
Vafle Černý les
Kari zázvorová pivní limetková omáčka
Vepřové Nikujaga
Idli s krupicí (Rava)
Tamagoyaki s dashi (dashimaki tamago)
Mangový preclík
Mléčné kakaové pagáče
Gyoza knedlíčky s kuřecím masem
Sujebi se sušenou rybou
Bao bun s ořechovým krémem a grilovaným lilkem
Ravioli s kandovanými mandlemi
Kari rýže
Mandlový croissant (bezlepkový)
Duší tradičního croissantu je lepek, který tvoří síť a udržuje bublinky plynu. V této bezlepkové verzi tuto roli přebírá olejnatost mandlí a škrob z tapioky: tapioka teplem rosolovatí, čímž 'slepuje' mandle náchylné k drobení, zatímco vaječné bílkoviny dávají těstu kostru. Ačkoli nebude tak lístkovatý jako jeho pšeniční kolegové, pára z kousků másla i zde strukturu krásně nakypří.
Suroviny
250
g
Mandlová mouka (jemně mletá)
50
g
Kokosová mouka
50
g
Tapioková mouka
120
g
Máslo (ledově studené, na kostičky)
2
ks
Vejce (velikost L)
100
ml
Smetana (nebo tučné kokosové mléko)
40
g
Med
7
g
Sušené droždí
5
g
Sůl
20
g
Mandlová mouka (na posypání)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Plech na pečení
- Pečicí papír
- Mísy
- Ruční šlehací metla
- Váleček
- Ostrý nůž nebo kráječ na pizzu
Informace o alergenech
Vejce
Mléko
Mandle (Skořápkové plody)
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 180°C (horní-spodní pečení) a plech vyložte pečicím papírem.
2
✓
V míse důkladně promíchejte mandlovou mouku, kokosovou mouku, tapiokovou mouku a sůl.
Tip: Mouky prosejte nebo načechrejte metličkou, aby nebyly hrudky, tak tekutinu rovnoměrně nasáknou.
3
✓
Do moučné směsi vhoďte kostičky ledového másla a rychlými pohyby je rozdrobte tak, aby zůstaly kousky másla o velikosti hrášku.
Tip: Nezpracovávejte máslo úplně! V troubě se tyto ostrůvky másla rozpustí a vytvoří páru, díky čemuž bude těsto nadýchané (fyzikální kypření).
4
✓
V jiné nádobě vymíchejte dohladka vlažnou smetanu, med, vejce a droždí, poté nechte stát 5 minut, dokud se na povrchu neobjeví malé bublinky.
Tip: Kvasinky se 'probudí' vlivem tepla a cukru (medu). Pokud nepění, droždí už není aktivní.
5
✓
Vlijte mokrou směs do máslové mouky a rychlými pohyby zpracujte, jen dokud se nespojí v kouli.
Tip: Teplem rukou začne máslo tát, čemuž je třeba zabránit. Pokud je příliš měkké, dejte ho na 10 minut do lednice.
6
✓
Mezi dvěma pečicími papíry nebo na ploše posypané mandlovou moukou vyválejte těsto na kruh nebo obdélník o tloušťce cca 3-4 mm, pak nakrájejte na rovnoramenné trojúhelníky.
Tip: Válení mezi dvěma papíry zabrání lepení, aniž byste museli do těsta zapracovávat další mouku (sušinu).
7
✓
Trojúhelníky srolujte od širšího konce do tvaru rohlíčku a naskládejte na plech.
Tip: Při rolování nemačkejte, nechte je volné, aby teplo mohlo prostoupit vrstvami.
8
✓
Nechte croissanty odpočívat na vlažném místě 20 minut.
Tip: Ačkoli bezlepkové těsto nenabude na dvojnásobek, během odpočinku se mouky hydratují (nasáknou vlhkostí), takže výsledek bude měkčí.
9
✓
Vložte do horké trouby a pečte 18-20 minut, dokud nebude povrch zlatohnědý a kuchyní se nebude linout jemná máslovo-mandlová vůně.
Tip: Na konci pečení musí být povrch těsta na dotek pevný.
10
✓
Počkejte, až úplně vychladnou na plechu, a před podáváním posypte trochou mandlové mouky.
Tip: Za tepla jsou bezlepková těsta často křehká a drobivá. Během chladnutí se struktura stabilizuje (škrob zpětně krystalizuje).
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 250 g Mandlová mouka (jemně mletá)
- 50 g Kokosová mouka
- 50 g Tapioková mouka
- 120 g Máslo (ledově studené, na kostičky)
- 2 ks Vejce (velikost L)
- 100 ml Smetana (nebo tučné kokosové mléko)
- 40 g Med
- 7 g Sušené droždí
- 5 g Sůl
- 20 g Mandlová mouka (na posypání)