Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Pečené kuřecí stehno upečené dozlatova, s křupavou kůží a zdobené čerstvými bylinkami
Šťavnaté pečené kuřecí stehno, kořeněné česnekem a rozmarýnem, upečené dokřupava

Pečená kuřecí stehna

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Dokonalé pečené kuřecí stehno je o dvou věcech: kůži a šťavnatosti. Naším cílem je vypect z kůže tuk, aby byla tenká jako papír a křupavá, zatímco maso u kosti si pečením zachová vlhkost. Tajemství je v kombinaci počátečního dušení (pod fólií) a následného opékání.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech
  • Alobal
  • Kuchyňská papírová utěrka
  • Mašlovačka

Postup

1 ✓

Kuřecí stehna důkladně osušte papírovou utěrkou. To je kritické pro křupavou kůži.

Tip: Voda se mění v páru a kůži místo pečení dusí, proto je třeba vlhkost odstranit.
2 ✓

Připravte kořenící krém: smíchejte olej, sůl, pepř, prolisovaný česnek, papriku, nasekaný rozmarýn a citronovou šťávu.

Tip: Olejová marináda vnese chutě do masa lépe než suché koření.
3 ✓

Maso promasírujte kořeněným olejem, dbejte na to, aby se dostal i pod kůži.

Tip: Ochucení pod kůží prostoupí přímo masem.
4 ✓

Dejte do pekáče, podlijte trochou vody (půl dl) a přikryjte alobalem. Pečte při 180 °C 40 minut.

Tip: V páře vlákna masa změknou, aniž by vyschla.
5 ✓

Sejměte fólii, zvyšte teplotu na 200 °C (nebo zapněte gril) a pečte dalších 20 minut, dokud kůže nebude červená a křupavá.

Tip: V tuto chvíli polévejte vlastním výpekem, pomáhá to zlátnutí.

Časté dotazy k receptu

Proč kůže není křupavá?
Ke konci se na ni dostalo příliš mnoho páry, nebo nebyla kůže před pečením dostatečně suchá. Na konci zvyšte teplotu!
Je už upečené?
Píchněte do nejsilnější části: pokud vytékající šťáva je čirá (ne krvavá), pak je hotové.

Suroviny

  • 4 ks Celá kuřecí stehna
  • 3 lžíce Slunečnicový olej nebo sádlo
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 2 stroužky Česnek (drcený)
  • 1 lžička Mletá paprika
  • 1 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 1 lžíce Citronová šťáva