Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Pečená ryba podávaná s citronovou omáčkou
Jemný rybí filet servírovaný se svěží citronovou omáčkou a bylinkami

Pečená ryba s citronovou omáčkou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Elegantní večeře za 20 minut? Je to možné. Jemná chuť ryb s bílým masem (jako je hejk nebo tilápie) je dokonalým plátnem pro citronovo-máslovou omáčku. Technikou je pečení na pánvi ('pan searing'), kdy ryba získá kůrku, zatímco uvnitř zůstane šťavnatá. Nakonec připečené kousky na pánvi (esenci chutí) rozpustíme vínem a citronem.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Nepřilnavá pánev
  • Obracečka

Informace o alergenech

⚠️ Ryby
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Rybu zcela osušte papírovou utěrkou. Osolte, opepřete.

Tip: Mokrá ryba se nepeče, ale dusí. Suchý povrch je tajemstvím křupavé kůrky. [Podpora Maillardovy reakce]
2 ✓

Rozpalte olej na středně silném ohni. Vložte rybu a pečte 4-5 minut z jedné strany, dokud nezezlátne. Otočte, pečte dalších 2-3 minuty, poté vyjměte.

Tip: S rybou během pečení nehýbejte!
3 ✓

Do pánve (bez mytí!) vhoďte drcený česnek, poté zalijte vínem a citronovou šťávou. Seškrábněte připečené hnědé kousky.

Tip: Tomu se říká deglazování: rozpuštění chutných připečených kousků.
4 ✓

Stáhněte z ohně a vmíchejte studené máslo, dokud se nerozpustí a nezahustí omáčku.

Tip: Studené máslo omáčku emulguje a dodá jí krémový lesk (Monté au beurre).
5 ✓

Omáčkou přelijte rybu, posypte petrželkou.

Časté dotazy k receptu

Proč se ryba rozpadá?
Chtěli jste ji otočit příliš brzy. Počkejte, až se vytvoří kůrka, pak se od pánve oddělí sama.

Suroviny

  • 600 g Rybí filé s bílým masem
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 ks Citron
  • 2 snítka Čerstvá petrželka
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Pepř
  • 50 g Studené máslo
  • 50 ml Suché bílé víno (nebo vývar)