Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pečený zajíc s hořčičnou omáčkou servírovaný elegantně.
Zaječí stehno s hořčičnou omáčkou v elegantním podání

Pečený zajíc s hořčičnou omáčkou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Maso divokého zajíce (hare) je tmavší, červenější a má divočejší chuť než maso králíka domácího. Ve francouzské gastronomii se často kombinuje s hořčicí, jejíž obsah octa pomáhá 'rozbít' tučnost a charakteristickou chuť zvěřiny. Smetanová hořčičná omáčka je klasickým doplňkem, který získává svou finální, komplexní chuť rozpuštěním přípečků (deglazing).
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 710 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev se silným dnem
  • Zapékací mísa
  • Metla
  • Fólie

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Hořčice
⚠️ Oxid siřičitý (víno)

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 180 °C. Zaječí stehna osušte, osolte a opepřete.

Tip: Vlhké maso se neopeče, jen dusí. Suchý povrch je klíčem k Maillardově reakci.
2 ✓

V pánvi rozpalte olej a stehna opečte z obou stran do tmavě zlatohněda. Přendejte je do zapékací mísy.

Tip: Nepečte úplně, jen vytvořte kůrku.
3 ✓

Na zbylém tuku nechte zesklovatět nakrájenou šalotku a česnek. Zalijte vínem a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu (redukce).

Tip: Kyselost vína uvolní chuťové látky připečené ke dnu pánve (přípečky).
4 ✓

Přilijte vývar, vhoďte tymián. Tuto tekutinu nalijte pod maso do zapékací mísy. Přikryjte fólií.

Tip: Pára z tekutiny maso změkčí.
5 ✓

Pečte 60-80 minut, dokud maso neodpadává od kosti.

Tip: Divoký zajíc může potřebovat více času, zkontrolujte vidličkou.
6 ✓

Vyjměte maso a udržujte v teple. Šťávu z pečení nalijte zpět do pánve. Vmíchejte hořčici a smetanu. Svařte na hustou omáčku, nakonec vmíchejte studené máslo (montování).

Tip: Studené máslo učiní omáčku hedvábnou a lesklou.
7 ✓

Stehna podávejte přelitá omáčkou.

Časté dotazy k receptu

Proč je zajíc tuhý?
Zajíc je svalnaté zvíře. Pokud ho nedusíte v tekutině dostatečně dlouho (braising), pojivové tkáně nezměknou. Doba pečení závisí také na stáří zajíce.
Omáčka se srazila, co dělat?
Pokud smetanovou omáčku vaříte, tuk se může oddělit. Odstavte z ohně a za intenzivního míchání vmíchejte lžíci studené vody nebo kostku ledu.

Suroviny

  • 4 ks Stehno z divokého zajíce (nebo králíka)
  • 3 lžíce Dijonská hořčice
  • 200 ml Tučná smetana (30%)
  • 50 g Máslo
  • 150 ml Suché bílé víno
  • 200 ml Kuřecí nebo zvěřinový vývar
  • 2 ks Šalotka
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 snítka Čerstvý tymián
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Černý pepř