Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Piškotový ovocný dort s čerstvým ovocem a želé
Osvěžující letní dort s pestrou směsí ovoce a smetany

Piškotový ovocný dort

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Piškot je základním kamenem cukrářství: lehké těsto, které místo chemických kypřidel (nebo vedle nich) spoléhá na fyzickou sílu vaječného sněhu. Vzduchové bubliny uzavřené ve sněhu se během pečení rozpínají, čímž těsto naskočí. Želatinová vrstva na vrchu je nejen pěkná, ale také 'uzavře' ovoce a chrání ho před vadnutím a hnědnutím.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní, Cukrářská klasika

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Elektrický šlehač
  • Sítko
  • Dortová forma nebo ráfek (cca 22 cm)
  • Stěrka na míchání

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Předehřej troubu na 180 °C. Odděl vejce. Žloutky vyšlehej se 2/3 cukru do běla, dokud nevznikne hustý krém.

Tip: Cukr se musí zcela rozpustit, jinak může být povrch piškotu tečkovaný.
2 ✓

Z bílků a zbylého cukru vyšlehej tuhý, ale ne suchý sníh. Mouku smíchej s kypřicím práškem.

Tip: Sníh je dobrý tehdy, když drží tvar, ale špička se mírně ohýbá (ptačí zobák). Pokud ho přešleháš, v těstě budou hrudky.
3 ✓

Do žloutkového krému střídavě a opatrnými pohyby vmíchej moučnou směs a bílkový sníh.

Tip: Použij širokou stěrku a pohyby 'podebírání', abys nerozbil sníh (cílem je zachovat vzduchové bubliny).
4 ✓

Nalej do formy a peč cca 20-25 minut. Zkontroluj špejlí. Nech úplně vychladnout.

Tip: Nikdy neotvírej troubu v prvních 15 minutách, protože struktura těsta ještě není pevná a mohlo by spadnout.
5 ✓

Studenou smetanu vyšlehej do tuha a natři na vychladlý piškot.

Tip: Pokud je piškot ještě teplý, šlehačka se na něm rozteče (tání tuku).
6 ✓

Naskládej na ni ovoce. Připrav dortové želé podle návodu na obalu (vaření) a vlažné ho nalej na ovoce.

Tip: Želé lij od středu směrem ven, aby se dostalo všude. Nech vychladit do ztuhnutí.

Časté dotazy k receptu

Proč piškot spadl?
Buď jsem přešlehal bílky (bílková síť se potrhala), nebo jsem příliš brzy otevřel dvířka trouby a vzduchové bubliny se náhlým chladem smrskly.
Proč želé neztuhlo?
Některé syrové ovoce (např. ananas, kiwi) obsahuje enzymy, které rozpouštějí želatinu. Před použitím je třeba je krátce povařit.

Suroviny

  • 200 g Hladká mouka (s nízkým obsahem lepku)
  • 150 g Cukr krupice
  • 4 ks Vejce (pokojové teploty)
  • 1 bal. Kypřicí prášek
  • 1 lžička Vanilkový extrakt
  • 200 ml Smetana ke šlehání (min. 30% tuku)
  • 300 g Čerstovoce (směs)
  • 1 bal. Dortové želé v prášku
  • 200 ml Voda (nebo ovocná šťáva do želé)