Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pljeskavica, srbská masová placka s ajvarem a opečenými bramborami
Autentická balkánská Pljeskavica na grilu

Pljeskavica

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Nazývá se také balkánským hamburgerem, ale to je pro tento vážný masový pokrm urážka. Podstatou pljeskavice je směs masa (hovězí, vepřové, někdy jehněčí) a dlouhý odpočinek. Neobsahuje vejce ani pečivo jako maďarská sekaná: maso se musí hníst, dokud se bílkoviny 'nespojí', takže na grilovacím roštu drží pohromadě samo.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Srbská / Balkánská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na míchání
  • Grill nebo grilovací pánev
  • Olej na tvarování
  • Obracečka

Postup

1 ✓

Hnětení: Obě mletá masa dejte do mísy. Přidejte sůl, pepř, papriku, prolisovaný česnek a jedlou sodu. Začněte hníst rukama, silně, alespoň 10-15 minut.

Tip: Jedlá soda uvolní strukturu masa, takže bude pružnější a šťavnatější. Během dlouhého hnětení se tuk emulguje s masem.
2 ✓

Odpočinek: Vmíchejte nadrobno nakrájenou cibuli. Mísu zakryjte fólií a dejte do lednice alespoň na 2-3 hodiny, nejlépe však přes noc.

Tip: Během odpočinku se chutě propojí a konzistence masa se zpevní, bude se lépe tvarovat.
3 ✓

Tvarování: Naolejujte si ruce. Z masa odebírejte větší koule a zploštěte je na tenké placky velikosti talíře (tloušťka cca 1-1,5 cm).

Tip: Měly by být tenčí než maso na hamburger, protože se při pečení smrsknou a nabydou.
4 ✓

Pečení: Rozpalte gril nebo pánev na středně vysokou teplotu. Potřete rošt olejem. Placky pečte z každé strany 5-6 minut, dokud se na nich nevytvoří tmavě hnědé pruhy.

Tip: Obracejte až tehdy, když se maso samo pustí roštu. Nemačkejte ho obracečkou, jinak z něj vytlačíte šťávu!
5 ✓

Podávání: Podávejte v čerstvém chlebu (lepinja) s ajvarem a nadrobno nakrájenou červenou cibulí.

Tip: Kajmak (slaná smetanová pasta) je dokonalým doplňkem, pokud ho seženete nebo si ho vyrobíte.

Časté dotazy k receptu

Masová placka se při pečení rozpadla.
Málo jste ji hnětli nebo nenechali odpočinout. Hnětením se maso stává lepivým (uvolňování bílkovin), což je přirozené pojivo.
Vnitřek se vysušil.
Použili jste příliš libové maso. Pljeskavica vyžaduje alespoň 20-25 % tuku.

Suroviny

  • 500 g Mleté hovězí maso (tučnější část, např. krk)
  • 500 g Mleté vepřové maso (plec nebo bůček)
  • 1 ks Cibule (nakrájená velmi najemno)
  • 3 stroužek Česnek (prolisovaný)
  • 1 lžička Mletá paprika (sladká)
  • 1 lžička Jedlá soda (tajná přísada)
  • 2 lžička Sůl
  • 1 lžička Mletý pepř
  • 2 lžíce Olej (na pečení)