Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
V troubě pečená plněná krůta s křupavou kůží a bohatou nádivkou.
Zlatohnědá pečená krůta plněná bylinkovou nádivkou, ideální pro slavnostní chvíle.

Plněná krůta

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Monumentální hlavní chod Díkůvzdání a Vánoc. Krůtí maso (hlavně prsa) je náchylné k vysušení, protože má velmi nízký obsah tuku. Cílem technologie je to vyvážit: ochucené máslo naplněné pod kůži neustále 'zevnitř' polévá maso, nádivka zase vydává páru zevnitř. Pomalé pečení zajišťuje, že se velké tělo propeče, aniž by se vnějšek zuhelnatěl.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký pekáč (do kterého se pták vejde)
  • Teploměr na maso (kritické!)
  • Provázek na svázání

Informace o alergenech

⚠️ Celer
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Vyjměte krůtu z lednice 1 hodinu před pečením, osušte ji. Osolte, opepřete zvenku i zevnitř.

Tip: Maso pokojové teploty se peče rovnoměrněji. Suchá kůže bude křupavější.
2 ✓

Smíchejte měkké máslo s prolisovaným česnekem, nasekanými bylinkami, solí a pepřem.

Tip: Toto 'složené máslo' dodává chuť a šťavnatost.
3 ✓

Opatrně sáhněte pod kůži krůty u prsou a stehen (uvolněte rukou) a namažte ochuceným máslem prostor pod kůží.

Tip: Takto máslo ochutí přímo maso a nestéká z něj hned pryč.
4 ✓

Do břišní dutiny napěchujte rozpůlenou cibuli, citron, mrkev, celer (nemusí se jíst, jen dochucují). Svažte nohy.

Tip: Pára ze zeleniny ochutí ptáka zevnitř. Svázání pomáhá, aby tvar zůstal kompaktní a pekl se rovnoměrně.
5 ✓

Dejte do pekáče, podlijte vínem a pečte na 160-170 °C cca 3-3,5 hodiny. Každých 30 minut polévejte výpekem.

Tip: Pokud kůže hnědne příliš brzy, zakryjte ji fólií.
6 ✓

Vyjměte a nechte 20-30 minut odpočinout před krájením.

Tip: Během odpočinku šťávy z masa, které při pečení putovaly k povrchu, proudí zpět mezi vlákna. Pokud ji nakrojíte hned, šťáva vyteče a bude suchá.

Časté dotazy k receptu

Jak poznám, že je propečená?
Nejjistější je teploměr do masa: v nejtlustší části stehna by měla dosáhnout 74 °C. Pokud nemáte, píchněte do stehna: pokud vytékající šťáva je čirá (ne růžová), pak je dobrá.
Prsa se vysušila. Co jsem udělal špatně?
Pekli jste ji příliš dlouho. Prsa se upečou dříve než stehna. V polovině pečení prsa zakryjte alobalem.

Suroviny

  • 1 ks Celá krůta (kuchyňsky upravená, cca 3-4 kg)
  • 150 g Máslo (měkké)
  • 1 ks Česnek (prolisovaný)
  • 1 svazek Čerstvý rozmarýn a tymián
  • 1 ks Citron
  • 2 ks Cibule
  • 2 ks Mrkev
  • 2 stonky Řapíkatý celer
  • 200 ml Bílé víno
  • 2 lžíce Sůl
  • 1 lžička Pepř