Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Pomerančové pivo servírované v láhvi
Vychlazené pivo typu Ale s citrusovým aroma

Pomerančové pivo

Autor: Flavelo
Recepty Nápoje
Vaření piva je vysoká škola biochemie, kde obilný škrob přeměňujeme pomocí enzymů na cukr a ten pak pomocí kvasinek na alkohol. U pomerančového piva (často základ Witbier nebo Pale Ale) doplňujeme hořkost chmele vonnými oleji pomerančové kůry (hlavně limonen). Toto není 'radler' míchaný s ovocnou šťávou, ale společně kvašený, komplexní nápoj, kde se chutě spojují během týdnů fermentace.
🕒 Příprava 4 hod
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 30 dny
🍽️ Porce 40 porce
🔥 Kalorie 180 kcal
🌍 Kuchyně Řemeslné pivo (Craft Beer)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Varný kotel (min. 30 litrů)
  • Rmutovací pytel nebo scazovací dno
  • Kvasná nádoba s kvasnou zátkou
  • Teploměr (přesný)
  • Hustoměr (cukroměr)
  • Láhve a zátkovačka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Ohřejte 15 litrů vody na 72 stupňů, poté vmíchejte slad (vystírání). Teplota se ustálí na 67 stupních. Udržujte tuto teplotu 60 minut.

Tip: Při této teplotě amylázové enzymy štěpí škrob na zkvasitelné cukry (sacharifikace).
2 ✓

Zvyšte teplotu na 78 stupňů na 10 minut (odrmutování), poté sceďte sladinu a propláchněte slad (vyslazování) 78 stupňovou vodou, dokud nebudete mít cca 25-27 litrů sladiny.

Tip: Vyšší teplota zastaví enzymy a zředí cukernatý roztok, snáze se cedí.
3 ✓

Vařte sladinu 60 minut klokotem. Na začátku varu přidejte hořký chmel.

Tip: Var sterilizuje a alfa-kyseliny se přeměňují (izomerizace), což dává pivu hořkost.
4 ✓

V posledních 10 minutách přidejte aromatický chmel a pomerančovou kůru.

Tip: Teď už není cílem hořkost, ale zachování vonných látek.
5 ✓

Sladinu co nejrychleji zchlaďte na 20 stupňů (spirálovým chladičem nebo v ledové vodě).

Tip: Rychlé zchlazení vysráží bílkoviny (čisté pivo) a snižuje riziko infekce.
6 ✓

Nalijte do vydezinfikované kvasné nádoby, provzdušněte (protřepejte) a posypte kvasnicemi. Uzavřete kvasnou zátkou.

Tip: Kvasinky potřebují na začátku kyslík k rozmnožování, ale poté už anaerobně produkují alkohol.
7 ✓

Kvaste 2 týdny při 18-20 stupních, poté stočte do lahví (s trochou cukru pro nasycení). Nechte zrát v láhvi alespoň další 2-3 týdny.

Tip: Trpělivost pivo přináší.

Časté dotazy k receptu

Proč pivo zkyslo?
Pravděpodobně došlo k infekci (divoké kvasinky nebo bakterie). Při vaření piva je nejdůležitější čistota a dezinfekce!
Kdy mám přidat pomeranč?
Obvykle v posledních 5-10 minutách chmelovaru, aby se vyluhovaly éterické oleje, ale úplně se nevyvařily. Nebo při studeném chmelení (na konci kvašení) pro čerstvá aromata.

Suroviny

  • 4.5 kg Pale Ale slad (šrotovaný)
  • 0.5 kg Pšeničný slad (pro plnost a pěnu)
  • 30 g Hořký chmel (např. Magnum) - na začátku varu
  • 30 g Aromatický chmel (např. Citra) - na konci varu
  • 50 g Sušená sladká pomerančová kůra
  • 1 balení Pivovarské kvasnice (např. US-05)
  • 30 l Voda (měkká, bez chlóru)