- Kde seženu hnědý sýr?
- Hledejte ho v sýrových odděleních větších supermarketů nebo v lahůdkářstvích pod názvem 'Gudbrandsdalen'. Pokud ho nemáte, můžete ho nahradit trochou karamelizovaného cukru, ale chuť nebude stejná.
- Jaká příloha se k tomu hodí?
- Tradičně vařené brambory, brusinkový džem a dušený hrášek.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Kjøttkaker s hnědým sýrem
Kjøttkaker (čti: šet-káker) jsou norské masové kuličky, ale znamenají mnohem víc: jsou součástí národní identity. Tradiční recept zde ozvláštňujeme přidáním „Brunost“ (hnědého sýra). Hnědý sýr se vyrábí z karamelizované syrovátky, což dodává smetanové omáčce nasládlou, ořechovou chuť. Setkání slaných masových kuliček se sladkou krémovou omáčkou činí tento pokrm nezapomenutelným.
Suroviny
500
g
Mleté hovězí maso
3
lžíce
Panko strouhanka nebo strouhanka
1
ks
Vejce
50
ml
Mléko (do masa)
1
lžička
Sůl
0.5
lžička
Mletý pepř
0.5
lžička
Mletý muškátový oříšek
0.5
lžička
Zázvor (prášek)
1
ks
Cibule (najemno nakrájená)
2
lžíce
Máslo (na smažení a do omáčky)
2
lžíce
Hladká mouka (na jíšku)
400
ml
Hovězí vývar
100
ml
Smetana
3-4
plátek
Hnědý sýr (Brunost)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velká mísa na míchání
- Pánev (na smažení a omáčku)
- Metlička (na rozmíchání omáčky)
Informace o alergenech
Mléko
Lepek
Vejce
Postup
1
✓
Mleté maso smíchejte se solí a důkladně propracujte, dokud nebude lepkavé.
Tip: Sůl uvolní bílkoviny (myosin), díky čemuž budou kuličky držet pohromadě i bez vejce, ale vejce je zde pro jistotu.
2
✓
Přidejte koření (pepř, muškátový oříšek, zázvor), najemno nakrájenou cibuli, vejce, strouhanku a mléko. Vypracujte jednolitou hmotu.
Tip: Směs mléka a strouhanky (panade) udrží kuličky měkké i po usmažení.
3
✓
Mokrýma rukama tvarujte kuličky o něco větší než vlašský ořech a mírně je zploštěte do oválného tvaru.
Tip: Tradiční kjøttkaker nejsou pravidelné kuličky, ale spíše karbanátky.
4
✓
V pánvi rozehřejte máslo a masové karbanátky opékejte na středním plameni z obou stran dozlatova. Nemusí být uvnitř zcela propečené. Vyjměte je.
Tip: Nepřeplňujte pánev, aby se maso opékalo a ne dusilo.
5
✓
K výpeku přidejte ještě lžíci másla, vsypte 2 lžíce mouky a osmahněte do oříškově hnědé barvy.
Tip: Tato tmavá jíška dodá omáčce barvu a chuť.
6
✓
Postupně, za stálého míchání metličkou, přilévejte vývar, aby nevznikly hrudky. Přiveďte k varu.
Tip: Studená tekutina do horké jíšky pomáhá v zásadě proti hrudkám.
7
✓
Přidejte smetanu a hnědý sýr. Míchejte, dokud se sýr nerozpustí a omáčka nezhoustne.
Tip: Kvůli sladkosti hnědého sýra ochutnejte, než znovu osolíte!
8
✓
Vraťte masové kuličky do omáčky a na mírném ohni vařte (duste) dalších 10 minut, dokud se zcela nepropečou.
Tip: Takto kuličky převezmou chuť omáčky.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Mleté hovězí maso
- 3 lžíce Panko strouhanka nebo strouhanka
- 1 ks Vejce
- 50 ml Mléko (do masa)
- 1 lžička Sůl
- 0.5 lžička Mletý pepř
- 0.5 lžička Mletý muškátový oříšek
- 0.5 lžička Zázvor (prášek)
- 1 ks Cibule (najemno nakrájená)
- 2 lžíce Máslo (na smažení a do omáčky)
- 2 lžíce Hladká mouka (na jíšku)
- 400 ml Hovězí vývar
- 100 ml Smetana
- 3-4 plátek Hnědý sýr (Brunost)