Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Idiyappam podávaný s kokosovým mlékem a strouhaným kokosem, čerstvě dušený
Jemná a nadýchaná rýžová hnízda idiyappam servírovaná s kokosem

Idiyappam

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Přílohy
Idiyappam, jinak známé jako 'string hoppers', je oblíbenou snídaní v jižní Indii a na Srí Lance. Tato jemná hnízda z dušeného rýžového těsta jsou jako mraky: lehká, bílá a neutrální chuti, takže dokonale nesou chuť kokosových kari nebo sladkého kokosového mléka. Tajemství spočívá v teplotě vody: rýžová mouka potřebuje spařit, abychom získali tvarovatelné, pružné těsto.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 220 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Lis na Idiyappam (nebo lis na brambory s malými otvory): Pro tvarování tenkých vláken těsta.
  • Parní hrnec: Na vaření.
  • Mísa a vařečka: Na míchání horkého těsta.

Postup

1 ✓

Dejte rýžovou mouku do žáruvzdorné mísy. Vmíchejte do ní sůl. Pokud jste nekoupili opraženou mouku, opražte ji na suché pánvi 2-3 minuty (nesmí zhnědnout!), je to důležité pro texturu.

Tip: Pražení mouku vysuší a modifikuje škrob, takže těsto nebude lepkavé (zlepšení textury).
2 ✓

Přiveďte vodu s olejem k varu. Pomalu, postupně přilévejte horkou vodu k mouce, zatímco ji neustále mícháte vařečkou. Nelijte vše najednou, sledujte, kolik pojme!

Tip: Horká voda mouku částečně 'uvaří' (želatinace), to dává bezlepkovému těstu soudržnost.
3 ✓

Když se těsto spojí do koule, ale je ještě teplé, prohněťte ho naolejovanýma rukama dohladka. Musí být pružné, ale ne lepkavé.

Tip: Musí se s ním pracovat za tepla, protože během chladnutí škrob znovu tvrdne (retrogradace) a těsto se stává lámavým.
4 ✓

Vyolejujte parní vložku nebo tác na idiyappam. Naplňte těsto do lisu a vytlačte malá hnízda na tác. Posypte je trochou strouhaného kokosu.

Tip: Netlačte příliš silné vrstvy, aby pára prostoupila všude.
5 ✓

Duste přikryté 10-12 minut. Hotové je, když se těsto už nelepí na prst a je lesklé.

Tip: Dušení je nejšetrnější tepelná úprava, která zachovává čistou chuť rýže a její vlhkost.
6 ✓

Podávejte teplé, se slazeným kokosovým mlékem nebo kořeněným kari.

Časté dotazy k receptu

Proč se těsto při tlačení láme?
Těsto je příliš suché nebo voda nebyla dost horká. Rýžová mouka nemá lepek, pohromadě ji drží želatinovaný škrob. Zapracujte do něj ještě trochu horké vody.
Lze to udělat z obyčejné pšeničné mouky?
Ne, to by bylo úplně jiné jídlo. K tomuto je potřeba jemně mletá rýžová mouka.

Suroviny

  • 250 g Opražená rýžová mouka (Idiyappam mouka)
  • 350 ml Horká voda (vroucí!)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžíce Olej (do těsta a na potření)
  • 100 ml Kokosové mléko (k podávání)
  • 50 g Čerstvý strouhaný kokos (k podávání)