Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem
Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami
Křupavá kůže kachních prsou v kontrastu s horkou polévkou.

Ramen s pečenou kachnou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Polévky
Ramen je víc než jen polévka: tvoří ho pružnost nudlí, hloubka vývaru (dashi) a harmonie příloh. V této verzi se setkává bohatá, tučná chuť kachny s hustými chutěmi stylu Tonkotsu (na vepřovém základě). Ačkoli se originální Tonkotsu připravuje dny, zde děláme chytrou domácí verzi, kde komplexnost dodává kachní vývar a omáčky. Cílem je 'Umami' bomba, která zahřeje na duši každou lžící.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 900 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec (na polévku)
  • Menší hrnec (na nudle a vejce)
  • Pánev (na kachnu)
  • Hluboké talíře na podávání

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Kůži kachních prsou nařízněte (udělejte mřížku, ale neřízněte do masa), osolte a opepřete. Dejte je kůží dolů do STUDENÉ pánve, poté zapalte střední plamen.

Tip: Studený start pomáhá tomu, aby se tuk pomalu vypekl (vyškvařil), takže kůže bude tenká a křupavá, ne gumová.
2 ✓

Kachnu pečte na straně s kůží cca 6-8 minut, dokud není zlatohnědá a křupavá, poté obraťte a pečte i stranu s masem 3-4 minuty (podle velikosti). Vyjměte a nechte 10 minut odpočívat před krájením.

Tip: Během odpočinku se teplota jádra masa vyrovná a vlákna udrží šťávu.
3 ✓

Mezitím připravte vejce: do vroucí vody opatrně vložte vejce, vařte 7 minut, poté ihned přendejte do mísy s ledovou vodou. Až vychladnou, oloupejte a rozkrojte napůl.

Tip: Teplotní šok zastaví vaření, takže žloutek zůstane krémový.
4 ✓

Připravte polévku: Kachní vývar přiveďte k varu s nastrouhaným česnekem. V malé misce rozmíchejte Tonkotsu koncentrát (nebo miso) a sójovou omáčku s naběračkou horké polévky, poté nalijte zpět do velkého hrnce.

Tip: Miso/koncentrát nikdy nevařte dlouho, protože by mohly ztratit aroma. Přidejte je jako dochucení nakonec.
5 ✓

V jiném hrnci uvařte vodu a uvařte ramen nudle podle času uvedeného na obalu (obvykle 2-3 minuty). Důkladně sceďte.

Tip: Nudle uvařte 'al dente', protože v horké polévce budou dále měknout.
6 ✓

Podávání: Do dna hlubokých talířů dejte nudle. Zalijte horkou polévkou. Nahoru položte nakrájená kachní prsa, rozpůlené vejce, klíčky a nakrájenou jarní cibulku.

Tip: Součástí japonské kuchyně je vizuální zážitek: přílohy pěkně naaranžujte, neházejte je tam jen tak.
7 ✓

Podle chuti pokapejte povrch chilli olejem.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí nudle vařit zvlášť?
Voda z vaření nudlí bude plná škrobu, což by zakalilo a učinilo tvou čistou polévku slizkou. Vždy vař v samostatném hrnci!
Jak docílit tekutého žloutku?
Musí se vařit přesně 6,5 - 7 minut od varu, poté ihned vložit do ledové vody (šok), aby se zastavil tepelný účinek.

Suroviny

  • 200 g Ramen nudle (suché nebo čerstvé)
  • 1000 ml Kachní vývar (nebo bohatý masový vývar)
  • 2 ks Vejce (pokojové teploty)
  • 2 lžíce Sójová omáčka
  • 50 g Sójové klíčky (volitelné)
  • 2 snítka Jarní cibulka (pouze zelená část)
  • 2 stroužek Česnek (nastrouhaný)
  • 2 lžíce Tonkotsu koncentrát nebo Miso pasta
  • 2 ks Filé z kachních prsou (s kůží)
  • 1 lžička Chilli olej