Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Citronová omáčka Avgolemono podávaná s rybami a zeleninou
Tradiční řecká vaječno-citronová omáčka s jemnou texturou

Řecká citronová omáčka Avgolemono

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Omáčky
Avgolemono (avgo=vejce, lemoni=citron) je sametový zázrak řecké kuchyně. Podstatou techniky je 'temperování' neboli vyrovnání teplot: horkou tekutinu je třeba opatrně přidat k vejci, aby vznikla krémová emulze, nikoliv citronová míchaná vejce. Tato omáčka je klasickým doprovodem plněných vinných listů (dolmades), ale je vynikající i k rybám.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 105 kcal
🌍 Kuchyně Řecká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec
  • Metla (nezbytná)
  • Hluboká mísa na míchání

Informace o alergenech

⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

V hrnci přiveďte k varu vývar a vodu, poté stáhněte z ohně a nechte 2 minuty chladnout.

Tip: Vařící tekutina by vejce okamžitě srazila. Cílem je teplota kolem 80-85°C.
2 ✓

V misce metlou vyšlehejte žloutky s citronovou šťávou do zbělení.

Tip: Kyselá citronová šťáva pomáhá stabilizovat vaječné bílkoviny, takže se teplem hůře srážejí. (Oddálení denaturace).
3 ✓

Nyní přichází trik: naberte naběračku teplého vývaru a tenkým pramínkem za stálého rychlého míchání jej vlijte do vaječné směsi.

Tip: To je temperování. Postupně zvyšujeme teplotu vajec, aby si zvykla na teplo. (Vyrovnání teplot).
4 ✓

Opakujte to ještě s 2-3 naběračkami polévky, poté vše vlijte zpět do hrnce ke zbytku vývaru.

Tip: Zředěná vaječná směs se již bezpečně spojí s ostatní tekutinou.
5 ✓

Za stálého míchání zahřívejte na velmi mírném plameni (NEVAŘTE!), dokud nezhoustne a nebude krémová.

Tip: Pokud dosáhnete bodu varu, žloutek se uvaří a bude zrnitý. Jen ať se z toho kouří! (Zamezení koagulace).

Časté dotazy k receptu

Vejce se srazilo (udělaly se kousky).
Polévka byla příliš horká, když jste ji nalili k vejci, nebo jste ji na konci přivedli k varu. Tomu se bohužel těžko pomáhá, možná mixováním lze zlepšit texturu.
Je příliš kyselá.
Řekové mají rádi kyselé, ale vy ji můžete připravit i s menším množstvím citronové šťávy.

Suroviny

  • 3 ks Žloutek (pokojové teploty)
  • 50 ml Čerstvě vymačkaná citronová šťáva
  • 500 ml Přecezený kuřecí vývar
  • 100 ml Voda
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Mletý bílý pepř