Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Ruský medový dort s vrstveným krémem a zdobením z drobků těsta
Legendární medovník s tenkými pláty a krémem ze zakysané smetany

Ruský medový dort

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Medovník není jen zákusek, ale chuť ruské zimy. Zvláštností receptu je 'pálení' medu: med zahřívaný s cukrem a jedlou sodou získá tmavě jantarovou barvu a karamelovou, hlubokou chuť. Čerstvě upečené pláty jsou tvrdé jako sušenky, ale vlhkost smetanového krému je časem změkčí. Tento proces je pomalý, ale vyplatí se počkat: vrstvy splynou v jeden harmonický, měkký celek.
🕒 Příprava 1 hod
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 40 min
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Ruská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Vodní lázeň (hrnec s horkou vodou + pasující kovová mísa)
  • Ruční mixér nebo metla na šlehání
  • Pečicí papír (hodně archů)
  • Váleček na těsto
  • Talíř nebo dortový ráfek na tvarování

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Připravte vodní lázeň: v hrnci přiveďte k varu vodu a položte na něj kovovou mísu. Dejte do ní med, krystalový cukr a máslo. Zahřívejte, dokud se vše nerozpustí.

Tip: Vodní lázeň zajistí, že se med a cukr nepřipálí přímým žárem, ale šetrně se rozpustí.
2 ✓

Vmíchejte jedlou sodu. Směs začne pěnit a zbělá, a jak ji budete dále zahřívat, pomalu získá karamelově hnědou barvu. Tehdy sundejte z páry.

Tip: Jedlá soda reaguje s přirozenými kyselinami v medu, produkuje oxid uhličitý (proto pění) a podporuje hnědnutí, což dodává charakteristickou chuť (Maillardova reakce).
3 ✓

Za stálého, rychlého míchání přilévejte do horkého medového základu lehce rozšlehaná vejce.

Tip: Nepřetržité míchání je velmi důležité, jinak horká cukrová hmota vejce uvaří a místo krému budete mít sladká míchaná vejce (vyrovnání teplot).
4 ✓

Přidejte mouku v několika dávkách a vypracujte měkké, ale nelepivé těsto. Pokud se hodně lepí, nechte ho chvíli odpočinout, chladnutím ztuhne.

Tip: Nepřesypte moukou! Teplé těsto se zdá měkké, ale jak med chladne, těsto ztvrdne.
5 ✓

Předehřejte troubu na 180 °C. Těsto rozdělte na 8-10 stejných bochánků. Rozválejte je na pečicím papíře na tenoučké pláty a pečte jeden po druhém cca 4-5 minut, dokud nezezlátnou.

Tip: Okamžitě, ještě horké, je ořízněte podle talíře do pravidelného kruhu. Pokud vychladnou, lámou se a nedají se řezat!
6 ✓

Odřezky těsta pečte dál pár minut, pak je po vychladnutí rozemelte na drobečky.

Tip: Tyto drobečky budou klasickou ozdobou dortu.
7 ✓

Na krém vymíchejte zakysanou smetanu s moučkovým cukrem a vanilkou. Vychladlé pláty bohatě potřete, navrstvěte na sebe a nakonec potřete i vnějšek dortu.

Tip: Moučkový cukr se v zakysané smetaně rozpustí během okamžiku. Krémem nešetřete, těsto hodně nasákne.
8 ✓

Dort posypte drobečky z těsta. Dejte do lednice alespoň na 12 hodin (ale raději na den).

Tip: Trpělivost je nejdůležitější ingrediencí: těsto potřebuje čas, aby nasáklo vlhkost z krému (hygroskopie).

Časté dotazy k receptu

Proč je těsto po upečení tvrdé?
To je naprosto normální, dokonce žádoucí. Med a cukr po vychladnutí ztvrdnou na sklo. Krém je během odležení změkčí.
Mohu místo zakysané smetany použít jen šlehačku?
Nedoporučuje se. Duší Medovníku je nakyslá chuť zakysané smetany, která vyvažuje sytost medových plátů. Kyselost pomáhá rozložit a změkčit těsto.

Suroviny

  • 100 g Med
  • 150 g Cukr krupice
  • 100 g Máslo
  • 1 lžička Jedlá soda
  • 3 ks Vejce
  • 450 g Hladká mouka
  • 500 g Zakysaná smetana (min. 20%, tučná)
  • 150 g Moučkový cukr
  • 1 lžička Vanilkový extrakt