Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Tradiční segedínský guláš se šťavnatým vepřovým masem a kysaným zelím, podávaný se zakysanou smetanou.
Segedínský guláš s vepřovým masem a kysaným zelím, vylepšený zakysanou smetanou.

Segedínský guláš

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Toto jídlo je jedním z nejgeniálnějších 'hybridů' maďarské kuchyně, který kombinuje hloubku perkeltu se svěžestí kysaného zelí. Podle legendy to byl nápad archiváře Józsefa Székelyho smíchat zbylý perkelt a zelný přivarek. Tajemství spočívá v pomalém, společném dušení: vlákna masa se v kyselém prostředí rozpadají do měkka, zatímco zelí přebírá chuť uzené paprikové šťávy.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec se silným dnem nebo kotlík
  • Prkénko a ostrý nůž na krájení masa
  • Vařečka na míchání
  • Menší miska na rozmíchání zahuštění
  • Naběračka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Ochutnejte zelí. Pokud je příliš slané nebo intenzivní, propláchněte ho ve studené vodě a poté důkladně vymačkejte.

Tip: Kyselost fermentovaného zelí určuje charakter jídla, ale příliš mnoho soli může potlačit chuť masa.
2 ✓

Na sádle zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli do sklovata. Stáhněte z ohně, vmíchejte mletou papriku a zalijte trochou vody.

Tip: Paprika se nesmí pálit v horkém tuku, protože zhořkne (místo karamelizace zuhelnatí). Voda zastaví růst teploty.
3 ✓

Vraťte na oheň, přidejte maso a na silném plameni opékejte do zbělání. Přidejte drcený česnek, kmín a bobkový list.

Tip: Povrchové opečení masa (zatažení) vytváří hlubší chutě ve šťávě.
4 ✓

Podlijte trochou vody, přikryjte a duste maso do poloměkka (cca 45-50 minut).

Tip: Vepřové potřebuje čas, aby pojivové tkáně (kolagen) začaly želírovat, tak bude měkké.
5 ✓

Přidejte vymačkané zelí, promíchejte a doplňte vodu tak, aby bylo vše akorát ponořené. Vařte dál na mírném ohni, dokud maso zcela nezměkne (dalších 30-40 minut).

Tip: Kyselost zelí může zpomalit měknutí masa, proto je důležité předvaření.
6 ✓

Před podáváním rozmíchejte zakysanou smetanu s naběračkou horké šťávy (vyrovnání teplot) a nalijte zpět do hrnce. Nechte přejít varem.

Tip: Pokud nalijete studenou smetanu do horkého jídla, bílkoviny se srazí a bude hrudkovatá. Vyrovnáním teplot získáte hladkou, krémovou emulzi.

Časté dotazy k receptu

Proč zůstalo maso tvrdé?
Pravděpodobně jste mu nedali dost času. Vepřová plec potřebuje alespoň 90 minut na mírném plameni, aby vlákna změkla.
Je to moc kyselé, co mám dělat?
Zelí před vařením propláchněte, nebo na konci přidejte trochu cukru či více zakysané smetany pro vyvážení.

Suroviny

  • 800 g Kysané zelí
  • 500 g Vepřová plec nebo kýta (nakrájená na 2-3 cm kostky)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 vrchovatá lžíce Mletá paprika (sladká)
  • 0.5 lžička Sůl (jen opatrně!)
  • 1 lžička Celý kmín
  • 300 g Zakysaná smetana (20%)
  • 2 lžíce Vepřové sádlo nebo olej
  • 2 ks Bobkový list