- Omáčka zůstala příliš řídká, co mám dělat?
- Rozmíchejte ještě půl lžičky škrobu v jedné lžíci studené vody a vlijte do vroucí omáčky.
- Omáčka zhořkla, proč?
- Pravděpodobně se do ní dostala slupka zázvoru nebo zkažená část, případně se připálil med. Zázvor vždy loupejte tence!
- Mohu použít sušený zázvor?
- Ano, ale chuť bude mnohem tupější a zemitější, bude chybět svěží, citrusová vibrace.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Sladkokyselá zázvorová omáčka
Duší této omáčky je křehká rovnováha mezi ostrostí čerstvého zázvoru a přirozeným obsahem cukru v ovoci. V klasické asijské kuchyni je rolí takových omáček probudit chuťové pohárky u tučnějších mas nebo chuťově neutrálnějších rýžových pokrmů. Tajemství spočívá ve správné tepelné úpravě škrobu: pokud ho zahřejeme příliš rychle, zhrudkovatí, pokud ho dávkujeme trpělivě, vytvoří na jídle hedvábný, lesklý povlak.
Suroviny
20
g
Čerstvý zázvor (oloupaný)
100
ml
Pomerančová šťáva (čerstvě vymačkaná nebo 100%)
2
lžíce
Med
2
lžíce
Rýžový ocet
1
lžička
Sójová omáčka (světlá)
1
lžička
Kukuřičný škrob
50
ml
Studená voda
1
špetka
Mletý bílý pepř
1
lžička
Nastrouhaná pomerančová kůra (chemicky neošetřená)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Malý rendlík (na redukci omáčky)
- Ruční metla (pro míchání bez hrudek)
- Jemné struhadlo (na rozmělnění zázvoru)
- Malá miska (na rozmíchání škrobu)
Informace o alergenech
Sója
Postup
1
✓
Připravte si suroviny: zázvor oloupejte lžičkou nebo nožem, poté ho nastrouhejte na nejjemnějším struhadle na kaši.
Tip: Vlákna zázvoru tak nezůstanou vcelku a chuťové látky (gingerol) se maximálně uvolní.
2
✓
Do malého rendlíku nalijte pomerančovou šťávu, rýžový ocet a sójovou omáčku.
Tip: Kyseliny (ocet, pomeranč) a sůl (sója) tvoří základ chuti.
3
✓
Do tekutiny vmíchejte med, nastrouhaný zázvor a pomerančovou kůru.
Tip: Éterické oleje pomerančové kůry se vlivem tepla uvolní nejlépe, proto ji přidejte hned na začátku.
4
✓
Směs zahřívejte na středním plameni, dokud nezačne perlit.
Tip: Nevařte prudce, protože aroma medu a svěžest pomeranče by mohly vyprchat (sloučeniny citlivé na teplo).
5
✓
Zatímco se omáčka zahřívá, v malé misce rozmíchejte škrob se studenou vodou do hladka.
Tip: Škrobová zrna se rozptýlí ve studené vodě, v horké by se okamžitě slepila (želatinace).
6
✓
Za stálého míchání vlévejte tenkým pramínkem škrobovou vodu do vroucí omáčky.
Tip: Neustálý pohyb zabrání tomu, aby se zahušťovadlo srazilo do hrudky.
7
✓
Stáhněte plamen a vařte omáčku další 2-3 minuty, dokud nezhoustne a její zakalená barva se nezmění na průsvitnou a lesklou.
Tip: Škrob potřebuje čas, aby se z něj 'vyvařila' moučná pachuť.
8
✓
Stáhněte z ohně a dochuťte bílým pepřem. Před podáváním nechte vychladnout.
Tip: Pálivost bílého pepře je jiného charakteru než u černého a nekazí krásnou světlou barvu omáčky.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 20 g Čerstvý zázvor (oloupaný)
- 100 ml Pomerančová šťáva (čerstvě vymačkaná nebo 100%)
- 2 lžíce Med
- 2 lžíce Rýžový ocet
- 1 lžička Sójová omáčka (světlá)
- 1 lžička Kukuřičný škrob
- 50 ml Studená voda
- 1 špetka Mletý bílý pepř
- 1 lžička Nastrouhaná pomerančová kůra (chemicky neošetřená)