Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Sladkokyselé ananasové čatní servírované
Osvěžující a chutná omáčka s ananasem a kořením

Sladkokyselé ananasové čatní

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Omáčky
Čatní je duší indické kuchyně, 'vykřičníkem' stolování. Toto ananasové čatní v bengálském stylu (Anarasher Chutney) se nepodobá kupovaným džemům: je s kousky, kořeněné a zároveň slano-sladko-kyselé. Ocet a cukr ho konzervují, zatímco 'Panch Phoron' (bengálská směs pěti koření) dodává onu typickou, exotickou vůni, kterou si zamilujete. Perfektní k sýrům, masu nebo jen tak k rýži.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 145 kcal
🌍 Kuchyně Indická (Bengálská)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem (kvůli cukru)
  • Vařečka
  • Nůž a prkénko

Postup

1 ✓

Ananas očistěte, tvrdý střed vyřízněte, dužinu nakrájejte na kostičky cca 1-2 cm. Zázvor nastrouhejte.

Tip: Enzym bromelain v čerstvém ananasu se vařením rozkládá, takže vás nebude pálit jazyk.
2 ✓

V hrnci rozpalte olej. Vhoďte koření (Panch Phoron) a celé chilli. Restujte 30 sekund, dokud nezačnou praskat a vonět.

Tip: 'Vypráskání' koření uvolní éterické oleje (temperování).
3 ✓

Přidejte kostičky ananasu, nastrouhaný zázvor a sůl. Duste na středním plameni 5-8 minut, dokud ananas nepustí šťávu a trochu nezmenší objem.

Tip: Sůl pomáhá vytáhnout vodu z ovoce.
4 ✓

Přilijte cukr a ocet. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

Tip: Kombinace octa a cukru (agrodolce) tvoří konzervační základ čatní a jeho typickou chuť.
5 ✓

Stáhněte plamen na minimum. Vařte odkryté cca 20-25 minut, dokud šťáva nezhoustne a ananas nezesklovatí. V posledních 5 minutách přidejte rozinky.

Tip: Během pomalého vaření (redukce) obsah pektinu v ovoci a cukr šťávu želírují.

Časté dotazy k receptu

Co je Panch Phoron?
Směs pěti semínek ve stejném poměru: pískavice řecké seno, nigella (černucha setá), římský kmín, černé hořčičné semínko a fenykl. Pokud nemáte, použijte semínka černé cibule a kmín.
Zůstalo příliš řídké?
Ananas pouští hodně vody. Buďte trpěliví a vařte tak dlouho, dokud šťáva nebude sirupovitá (zkouška na talířku jako u džemu).

Suroviny

  • 1 ks zralý ananas (očištěný cca 500g)
  • 150 g třtinový cukr
  • 80 ml jablečný ocet (nebo rýžový ocet)
  • 1 lžička Směs koření Panch Phoron (nebo nigella + kmín)
  • 2 ks sušené červené chilli
  • 20 g čerstvý zázvor
  • 50 g rozinky (volitelné)
  • 1 špetka sůl
  • 1 lžíce rostlinný olej