Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Smažený mozeček v křupavém trojobalu podávaný s čerstvou zeleninou
Smažený mozeček čerstvě usmažený, v křupavém obalu, se zeleninovou přílohou

Smažený mozeček

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Smažený mozeček je hrou textur: křupavost trojobalu zvenku a krémovost mozečku uvnitř. Tento pokrm je kontroverzní, ale pro fanoušky je to opravdová pochoutka. Tajemství tkví v přípravě, aby byl výsledek chuťově čistý a hedvábný.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec na spaření
  • Pánev na smažení
  • Cedník

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Namoč mozeček do studené vody, poté ho krátce spař. Zchlaď a stáhni z něj blánu.

Tip: Spaření zpevní bílkoviny ve vnější vrstvě, takže se s ním lépe pracuje a nerozpadá se.
2 ✓

Nakrájej na větší kusy, poté osol a opepři.

Tip: Se solí opatrně, jemnou chuť mozečku lze snadno přebít.
3 ✓

Obal klasickým způsobem: mouka, rozšlehané vejce, strouhanka.

Tip: Obal musí 'těsnit': dej pozor, aby nezůstalo holé místo, jinak může při smažení vytéct.
4 ✓

Smaž v hojném, horkém oleji dozlatova.

Tip: Pozor! Voda v mozečku měnící se na páru může způsobit prskání nebo 'výbuch'. Použij ochranné síto!
5 ✓

Před podáváním odsaj přebytečný olej papírovou utěrkou.

Tip: Podávej ihned, protože pára obal rychle rozmočí.

Časté dotazy k receptu

Proč mozeček při smažení 'puká'?
Pára uvězněná pod blanou ho trhá. Proto je důležité odblanění a nakrájení.
Proč je vnitřek tekutý?
Mozeček má velmi vysoký obsah tuku a měkkou tkáň, vlivem tepla se stává téměř tekutým. To je jeho přirozenost, ne chyba.

Suroviny

  • 400 g Mozeček (telecí nebo vepřový)
  • 100 g Hladká mouka
  • 2 ks Vejce
  • 150 g Strouhanka
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 500 ml Olej