Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře
Soto ayam s koriandrem, indonéská kuřecí polévka s kokosovým mlékem a čerstvým kořením
Soto ayam s kokosovým mlékem, podávaná s čerstvým koriandrem

Soto ayam s koriandrem

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Soto Ayam je indonéským lékem na všechny neduhy: hřejivá, zářivě žlutá kuřecí polévka, které duši dodává kurkuma, citronová tráva a galangal. Ačkoliv ji v každé části souostroví připravují jinak, společným jmenovatelem je bohatý, aromatický vývar, který je zároveň kořeněný i osvěžující. Kokosové mléko zjemňuje sílu koření, čerstvý koriandr a limetka dodávají jídlu takovou vibrující energii, jako byste ho jedli v tropech.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Indonéská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec na polévku
  • Nůž a krájecí prkénko
  • Hmoždíř nebo sekáček na kořenicí pastu
  • Cedník

Postup

1 ✓

Kuřecí maso dejte vařit do studené vody. Přiveďte k varu a poté sesbírejte pěnu tvořící se na povrchu.

Tip: Pěna je bílkovina sražená z masa. Když ji odstraníte, získáte čistý, průzračný vývar.
2 ✓

Zatímco se kuře vaří (cca 25 minut), připravte kořenicí pastu: cibuli, česnek, galangal (nebo zázvor) a kurkumu nasekejte najemno nebo rozdrťte na pastu v hmoždíři.

Tip: Mechanické narušení koření (drcení) uvolní více éterických olejů než krájení.
3 ✓

V pánvi rozehřejte trochu oleje a orestujte kořenicí pastu společně s mletým koriandrem 2-3 minuty, dokud nezačne vonět.

Tip: Technika 'blooming' (opražení koření v tuku) prohlubuje chutě a odstraňuje syrovost cibule.
4 ✓

Vyjměte uvařené kuře z polévky, oberte maso od kosti a natrhejte na kousky. Kosti můžete vyhodit.

Tip: Maso nechte chvíli vychladnout, než ho budete trhat, aby se šťávy ve vláknech 'uklidnily' a zůstalo šťavnatější.
5 ✓

Orestovanou kořenicí pastu a rozdrcenou citronovou trávu (svažte do uzlu) dejte do vývaru. Vařte mírně 10 minut.

Tip: Stonek citronové trávy rozdrťte paličkou na maso nebo hřbetem nože, aby se aromata mohla uvolnit z vláken.
6 ✓

Přilijte kokosové mléko, vraťte kuřecí maso, osolte, opepřete a prohřejte (nevařte klokočem!).

Tip: Emulze kokosového mléka je citlivá na teplo; příliš silným varem se může olej oddělit.
7 ✓

Podávejte horké, bohatě posypané čerstvým koriandrem a s měsíčkem limetky, kterou si každý vymačká do polévky sám.

Tip: Kyselost limetky 'prořízne' tučnost kokosového mléka a osvěží celkový dojem.

Časté dotazy k receptu

Co dělat, když nemám galangal?
Ačkoliv je jeho chuť jedinečná (borovicovo-citrusová), v případě potřeby ho můžete nahradit větším množstvím zázvoru a trochou citronové kůry.
Proč se kokosové mléko srazilo?
Nalili jste ho do příliš horké polévky nebo jste ho převařili. Kokosové mléko přidejte až na konci a vařte jen mírně!

Suroviny

  • 500 g Kuřecí maso (stehno nebo prsa, s kostí je nejlepší)
  • 1.5 l Voda
  • 3 stroužek Česnek
  • 1 ks Cibule
  • 1 ks Citronová tráva (Lemon grass)
  • 2 cm Galangal (nebo zázvor)
  • 1 lžička Mletý koriandr
  • 1 lžička Kurkuma
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý pepř
  • 100 ml Kokosové mléko
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 ks Limetka (k podávání)
  • 1 lžíce Olej