Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Steak z kudu podávaný s klínky citronu a zeleninou
Šťavnatý steak z exotické zvěřiny s bylinkovým máslem

Steak z kudu

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Kudu je jednou z nejušlechtilejších afrických zvěří, jeho maso je tmavě červené, extrémně libové a má nízký obsah cholesterolu. Protože v něm není téměř žádný tuk, největší chybou, kterou můžete udělat, je, že ho přepečetě. Musíte s ním zacházet jako s nejjemnější svíčkovou: horká pánev, krátký čas a na závěr hojnost másla, abychom doplnili chybějící šťavnatost. Rozmarýnovo-česneková máslová lázeň (technika arroser) je tajnou zbraní šéfkuchařů proti suchosti.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev se silným dnem (nejlepší je litinová)
  • Kuchyňská papírová utěrka
  • Lžíce na polévání
  • Kleště na maso

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Sušení: maso vyndejte z lednice včas a papírovou utěrkou zcela osušte jeho povrch.

Tip: Mokré maso se nepeče, ale dusí. Voda se musí odpařit (100°C), než maso začne zlátnout (140°C+), a v tu chvíli už je střed dávno přetažený.
2 ✓

Kořenění: maso potřete tence olejem, pak osolte a opepřete těsně před pečením.

Tip: Pokud osolíte příliš brzy, sůl vytáhne z masa vodu a povrch bude vlhký. Pepř se může na horké pánvi spálit, proto mnozí pepří až po upečení (věc vkusu).
3 ✓

Pečení: rozpalte pánev, až se z ní bude kouřit. Vložte maso. Pečte z každé strany 3-4 minuty (podle tloušťky) bez hýbání, dokud nezíská pěknou kůrku.

Tip: Kůrka je základ! Maillardova reakce dodává chuť. Pokud s ním hýbete, ochlazujete povrch.
4 ✓

Máslová lázeň (Arroser): v poslední minutě přihoďte máslo, rozmarýn a rozmáčknutý česnek. Nakloňte pánev a pěnícím, voňavým máslem maso neustále polévejte.

Tip: Horký tuk pomáhá maso rovnoměrně propéct, zatímco mléčná sušina v másle mu dodává oříškovou chuť a koření se v tuku uvolní.
5 ✓

Odpočinek: vyndejte na prkénko a nechte 5 minut stát před podáváním. Podávejte s citronem.

Tip: Během odpočinku se vlákna uvolní a šťávy se rozlijí. Kyselost citronové šťávy pomáhá vyvážit železitou chuť zvěřiny.

Časté dotazy k receptu

Jak poznám, že je hotový?
Zmáčkněte ho prstem! Pokud je měkký jako špička nosu, je rare. Pokud jako brada, je well-done (to nedělejte!). Medium-rare je na pocit jako polštářek palce.

Suroviny

  • 4 ks Steak z kudu (pokojová teplota)
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 2 stroužek Česnek (ve slupce, rozmáčknutý)
  • 2 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 1 lžička Hrubozrnná sůl
  • 1 lžička Čerstvě mletý černý pepř
  • 50 g Máslo
  • 4 ks Klínek citronu (k podávání)