Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Švestkový závin upečený dozlatova, posypaný skořicovým cukrem
Tenké těsto plné skořicových švestek.

Švestkový závin

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Závin je chloubou maďarské kuchyně, i když jeho původ sahá do dob Rakouska-Uherska. Náplň ukrytá mezi tenkými, blanitými pláty těsta a tuk namazaný mezi vrstvami vytvoří při pečení listový, křupavý zázrak. Kyselost švestek a teplo skořice jsou klasickou podzimní kombinací.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 290 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech
  • Štětec na potírání
  • Čistá utěrka (vlhká)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Švestky omyjte, vypeckujte a nakrájejte na čtvrtky. Smíchejte s cukrem a skořicí.

Tip: Cukr začne z ovoce okamžitě vytahovat vodu, proto míchejte až těsně před plněním, nebo nechte odstát a šťávu slijte.
2 ✓

Navlhčete utěrku a rozprostřete ji. Položte na ni plát těsta, tence potřete olejem. Dejte na něj další 3 pláty, každý potřete.

Tip: Vrstva oleje odděluje pláty od sebe, takže se upečou jako křupavé vrstvy místo toho, aby se spojily do jednoho bloku. (Listová struktura)
3 ✓

Spodní třetinu těsta posypte polovinou strouhanky, poté navršte polovinu švestek.

Tip: Strouhanka 'izoluje' těsto od ovocné šťávy.
4 ✓

Zahněte okraje a pomocí utěrky pevně srolujte. Opakujte se zbývajícími surovinami (vzniknou dvě šišky).

Tip: Utěrka pomáhá rovnoměrně zvedat a rolovat tenké těsto, aniž by se roztrhlo.
5 ✓

Dejte na plech vyložený pečicím papírem, vrch hojně potřete olejem/máslem a pečte na 190 °C asi 25-30 minut dozlatova.

Tip: Tuk na povrchu těsta pomáhá zhnědnutí a zabraňuje vysychání.

Časté dotazy k receptu

Spodek těsta se rozmočil.
Švestky pustily příliš mnoho šťávy nebo bylo málo strouhanky. Úkolem strouhanky (nebo drcených sušenek) je absorbovat vlhkost.
Při pečení popraskal.
Srolovali jste ho příliš pevně nebo jste mezi pláty nenamazali dostatek tuku, takže vyschly a popraskaly.

Suroviny

  • 1 balení Těsto na závin (filo těsto, cca 8 plátů)
  • 600 g Švestky
  • 100 g Krupicový cukr
  • 1 lžička Mletá skořice
  • 80 g Strouhanka nebo drcené sušenky
  • 50 ml Olej nebo rozpuštěné máslo (na potírání)
  • 20 g Moučkový cukr (na posypání)