Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort
Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky
Napařovaný bao bochánek s glazovaným teriyaki kuřetem a praženým sezamem

Teriyaki chicken bao

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Teriyaki není jen omáčka, ale japonský kuchařský postup: 'teri' znamená lesk a 'yaki' grilování nebo pečení. Lesklou glazuru na mase vytváří karamelizace aminokyselin v sójové omáčce a cukru. Když toto slano-sladké, lepkavé kuře zavřeme do neutrálně chutnajícího, nadýchaného bao bochánku, získáme dokonalou rovnováhu chutí a textur.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Napařovací hrnec (bambusový nebo kovový)
  • Pánev
  • Prkénko a nůž
  • Pečicí papír

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Sója
⚠️ Sezamová semínka

Postup

1 ✓

Bao těsto: Smíchejte mouku, cukr, droždí a sůl, přidejte vlažnou vodu. Uhněťte pružné těsto (cca 10 minut práce), poté nechte na teplém místě vykynout na dvojnásobek (cca 1 hodina).

2 ✓

Tvarování: Těsto rozdělte na 8 dílů, rozválejte do oválu. Potřete olejem, přeložte napůl, podložte malými kousky pečicího papíru. Nechte 15 minut odpočívat v napařovacím hrnci, poté napařujte 10–12 minut na středním plameni.

3 ✓

Teriyaki kuře: Kuře nakrájejte na proužky velikosti sousta. Zázvor nastrouhejte, česnek rozdrťte.

4 ✓

Na pánvi rozehřejte sezamový olej a kuře opečte, dokud nezbělá. Přidejte česnek a zázvor, restujte ještě půl minuty, dokud se nerozvoní.

5 ✓

Zalijte sójovou omáčku, rýžovým octem a posypte hnědým cukrem. Vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne a nevytvoří na mase sirupovitý povlak.

Tip: K zahuštění omáčky dochází odpařováním vody a karamelizací cukru. Pozor, nepřipalte to! (Redukce).
6 ✓

Kompletace: Napařené, teplé bochánky naplňte lepkavým glazovaným kuřetem. Posypte praženými sezamovými semínky.

Časté dotazy k receptu

Proč je omáčka lesklá?
Karamelizace cukru a zhoustnutí omáčky dodává charakteristický 'teriyaki' lesk.
Mohu použít stehna místo prsou?
Dokonce lépe! Kuřecí stehna jsou šťavnatější a lépe snášejí karamelizaci, aniž by se vysušila.
Omáčka je příliš slaná, co mám dělat?
Přidejte trochu vody nebo saké a znovu provařte, případně můžete vyvážit trochou extra cukru.

Suroviny

  • 300 g Pšeničná hladká mouka (T512/T550)
  • 20 g Cukr
  • 5 g Sušené droždí
  • 5 g Sůl
  • 150 ml Vlažná voda
  • 400 g Kuřecí prsa (nebo stehenní řízky)
  • 60 ml Sójová omáčka
  • 20 g Hnědý cukr
  • 10 g Čerstvý zázvor
  • 10 g Česnek
  • 3 ml Rýžový ocet (nebo jablečný ocet)
  • 10 ml Sezamový olej
  • 5 g Sezamová semínka (pražená)